Kiev pule, e konsideruar një delikatesë në kohën Sovjetike, është një variant i pjatës franceze të quajtur cutlets de volai. Dallimi midis tyre qëndron në mbushjen: Cutlets franceze përfshijnë salcë me kërpudha, cutlets Kiev - bimë dhe gjalpë.
Historia e cutlets Kiev
Historia e këtyre koteleve është e paqartë. Ekzistojnë disa versione të origjinës. Sipas njërit prej tyre, Elizaveta Petrovna, e cila adhuronte kuzhinën franceze, ishte nga të parat që vlerësoi këto cutlets për herë të parë, receta e së cilës u soll nga Evropa nga një kuzhinier i trajnuar në Francë.
Kotletat "de volai" janë krijuar nga shefi i kuzhinës dhe shefi i ëmbëlsirave Nicolas Apperta.
Sipas një versioni tjetër, kotelet e Kievit u krijuan në vitin 1917 dhe u quajtën kotele Mikhailovsky.
Gjithashtu, amerikanët besojnë se vendi i tyre është vendlindja e këtyre cutlets. Sipas këtij versioni, kotelet e morën emrin e tyre falë emigrantëve nga Kievi, të cilët donin të porosisnin pjatën e tyre të preferuar në restorantet e Nju Jorkut.
Recetë për të bërë cutlets Kiev
Përbërësit:
- gjalpë - 50 g;
- gjoks pule - 1 copë;
- vezë pule - 1 copë;
- vaj perimesh - 200 ml;
- miell gruri - 200 g;
- thërrimet e bukës - 250 g;
- kopër - disa degë;
- kripë, piper - për shije.
Grijeni gjalpin në një rende të imët. Shpëlajeni koprën mirë, dhe më pas thajeni me një peshqir letre, copëtoni imët. Kombinoni gjalpin dhe koprën e copëtuar. Ndani këtë masë në dy pjesë të barabarta dhe vendosni ato në film ushqimor. Bëni "gishta" të pastër dhe dërgojini në frigorifer.
Pritini filetot nga gjoksi i pulës, vendosni në plastikë dhe rrihni me një çekiç. Bëni këtë me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtojë fileton e butë të pulës. Sigurohuni që të kriponi dhe piperosni mishin në secilën anë. Vendosni fileton e pulës në masën e koprës dhe gjalpit dhe rrokulliseni butësisht.
Në ndërkohë, përgatitni pjekjen e bukës për totoletat e Kievit. Hidhni copa buke dhe miell gruri në enë të ndara. Thyejeni gjithashtu vezën e pulës në një enë të veçantë.
Zhytni rrotullat e pulës në miell, pastaj zhyteni në një vezë, përsëri në miell, pastaj përsëri në një vezë dhe, në fazën e fundit, në thërrimet e bukës.
Derdhni vajin e perimeve në një tigan të thellë dhe ngrohni atë. Vendosni petat në vaj dhe skuqini për rreth 15 minuta, duke u kthyer herë pas here. Pule Kiev është gati. Kjo delikatesë mund të shërbehet në tryezë!
