Përbërësit kryesorë për të bërë koteletë e famshme të zjarrit janë buka e bardhë dhe mishi i pulës. Nga një sasi e vogël e produkteve me një minimum kohe, merret një pjatë origjinale dhe e shijshme.
Historia e koteleve të zjarrit
Cutletat e famshme u shpikën në shekullin e 19-të falë një hanxhiu nga qyteti Torzhok, rajoni Tver. Një herë Nikolla I u gjend në një tavernë në qytetin Ostashkovo afër Torzhok dhe u detyrua të qëndronte për shkak të prishjes së karrocës. Nicholas I urdhëroi cutlets viçi për vete, por hanxhiu nuk kishte mish.
Daria Pozharskaya i erdhi në ndihmë burrit të saj dhe zëvendësoi mishin e viçit me mish pule. Nicholas I ishte i kënaqur me shijen e koteleve dhe falënderoi hanxhiun dhe gruan e tij duke përfshirë këtë pjatë në menunë e kuzhinës së pallatit. Që nga ajo kohë, hanxhieri me iniciativë ka pasur shumë më shumë vizitorë.
Recetë e cutlets zjarri
Mund të bëni kotele të famshme nga përbërësit e mëposhtëm:
- pulë e grirë - 500 g;
- vezë pule - 1 copë;
- qumësht - 150 ml;
- krem - 10 ml;
- gjalpë - 50 g;
- bukë e bardhë - 5 copë;
- vaj perimesh - 200 ml;
- piper, kripë - për shije.
Cutletat klasike të zjarrit bëhen nga mishi i pulës së grirë, të gatuara vetë, por ju mund të kurseni kohë dhe të blini mish pule të gatshëm të grirë.
Prisni kore nga fetat e bukës së bardhë dhe vendosini në një enë të thellë, pastaj mbulojini me qumësht. Ju duhet mjaftueshëm qumësht për ta lagur bukën mirë.
Në ndërkohë, përgatisni pjekjen. Për ta bërë këtë, merrni kore të bukës dhe disa feta të tjera dhe vendosini në një fletë pjekje, dërgojini në furrë dhe piqini derisa të bëhen të freskëta.
Ftohni croutonët e përfunduar, pastaj vendosni në një qese plastike dhe bluajini me një çekiç ose duar derisa të bëhen thërrime.
Shtrydhni thërrimet e bukës dhe kombinoni me pulën e grirë, përzieni tërësisht me duart tuaja. Shtoni kripë dhe piper në mish të grirë për shije. Hidhni kremin dhe gjysmën e gjalpit të shkrirë paraprakisht në mishin e grirë.
Thyejeni vezën e pulës në një tas të veçantë.
Vendosni një tigan të thellë në zjarr, derdhni vaj perimesh në të. Në ndërkohë, ndërsa vaji po nxehet, filloni të formoni cutletët e zjarrit. Merrni një sasi të vogël të mishit të grirë, vendosni një copë gjalpë në mes, mbulojeni këtë gjysmë me mish të grirë dhe formoni një kotele. Ju duhet të keni një cutlet që ka një fund të mprehtë dhe tjetrin të hapur.
Zhytni petën në vezë dhe më pas në copa buke. Tani zhytni cutlets zjarri në vaj perimesh të nxehtë dhe skuqini ato për rreth 15 minuta derisa të shfaqet një kore kafe e artë.
Hiqni kotelet nga vaji i vluar duke përdorur një lugë me vrima, vendosini në peceta letre në mënyrë që të kullojnë yndyrën e tepërt. Vendosni cutlets zjarri të gatshme në një pjatë dhe shërbejeni së bashku me patate ose perime, patate të skuqura ose makarona.
