Eclairs janë një ëmbëlsirë klasike franceze e shpikur nga kuzhinierja Marie Antoine Karen. Ky trajtim i shijshëm dhe i sofistikuar mund të blihet në dyqan ose të përgatitet në shtëpi.
Për të bërë pastë choux, do t'ju duhet:
- miell gruri - 150 g;
- vezë pule - 4 copë;
- gjalpë - 70 g;
- ujë - 250 ml;
- kripë - në majë të thikës.
Për kremin eclairs do t'ju duhet:
- sheqer - 65 g;
- qumësht - 350 ml;
- gjalpë - 75 g;
- niseshte - 30 g;
- vanilinë - 20 g;
- krem (30%) - 200 ml.
Faza 1 - bërja e ëmbëlsirave choux për eclairs
Së pari ju duhet të bëni pastë choux, receta për të cilën është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Për ta bërë këtë, hidhni ujë në tigan, shtoni kripë në buzë të një thike dhe vendoseni tiganin në zjarr derisa uji të vlojë.
Tani mund të shtoni gjalpë në ujë dhe ta lini të ziejë përsëri. Pastaj duhet të derdhni miellin e grurit në një rrjedhë të hollë, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Nxeheni ulët dhe ziejeni përmbajtjen e tenxhere derisa përzierja të jetë e trashë. Ndërsa trashet, shtoni një vezë pule në të njëjtën kohë, ndërsa përzieni vazhdimisht.
Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë ose vaj perimesh dhe spërkatni me miell. Vendosni brumin elastik të kremit në një qese pastë dhe formoni ëmbëlsira 10 centimetra të gjata dhe 5 centimetra të gjera. Mos harroni të lini një distancë prej 2-3 centimetra midis eclairs.
Ngroheni furrën në 200 gradë, vendosni një fletë pjekje në të dhe piqni ëmbëlsira për rreth 15 minuta, pastaj ulni zjarrin dhe gatuajini eclairs për rreth 20 minuta. Mbani në mend se në asnjë rrethanë nuk duhet të hapni furrën në mënyrë që të mos ndryshoni regjimin e temperaturës.
Faza 2 - bërja e kremit për eclairs
Ndërkohë, ndërsa brumi i kremit po gatuhet, nevoja për të bërë krem kremi. Në një tenxhere të vogël, zieni 100 ml qumësht dhe më pas shtoni niseshtenë, përzieni që të mos ketë gunga. Hiqeni qumështin nga soba dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Kombinoni vanilinë, sheqer dhe gjalpë dhe shtoni në qumështin e ftohur. Shtoni kremin e rrahur në përzierje.
Faza 3 - mbushja e eklaireve
Lëreni eclairët e përfunduar të ftohen pak, pastaj bëni prerje të vogla dhe mbushni secilin eklair me krem kremi.
