Sheqeri është një nga ushqimet më të rëndësishme që formojnë bazën e dietës njerëzore. Ndonjëherë mund të paraqitet një situatë në të cilën, me dëshirë ose pa dëshirë, duhet ta braktisni pjesërisht ose edhe plotësisht atë. Por kjo nuk do të thotë përkeqësim i cilësisë së jetës. Quiteshtë mjaft e mundur të gjesh një alternativë të denjë për Saharanë.
Pse njerëzit heqin dorë nga sheqeri
Sheqeri është kundërindikuar në pacientët me diabet mellitus, shkakton prishjen e dhëmbëve, rrit presionin e gjakut, për të mos përmendur se sa katastrofike mund të ndikojë në gjendjen e figurës. Ndonjëherë braktisja e saj mund të shpëtojë fjalë për fjalë një jetë. Nuk janë aq pak alternativa për "vdekjen e ëmbël", nga ëmbëlsuesit sintetikë deri te zëvendësuesit mjaft natyralë. Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.
Një person e ndjen shijen jo vetëm me gjuhën e tij, por edhe me hundën e tij. Prandaj, ndonjëherë rezulton të jetë mjaft e mjaftueshme për të aromatizuar një pjatë ose pije me një lloj aromatizues, për shembull, vanilje ose kanellë, në mënyrë që truri të mendojë vetë ëmbëlsinë.
Enmbëlsues sintetikë
Zëvendësuesit sintetikë si xylitol ose ciklamat janë praktikisht zero kalori dhe nuk kanë absolutisht asnjë efekt mbi nivelet e sheqerit në gjak. Sweetmbëlsia e tyre ndryshon në varësi të emrit dhe formës së çlirimit - të lëngshme, në formën e tabletave ose pluhurit. Disa prej tyre nuk shkatërrohen edhe në temperatura të larta, kështu që ato mund të përdoren në procesin e gatimit dhe madje edhe të futen në produkte të pjekura. Këto janë ëmbëlsues si ciklamati ose sakarina. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë se sheqeri jo vetëm që i jep shije ëmbëlsirave, por gjithashtu kontribuon në lidhjen e përbërësve midis tyre, prandaj brumi i biskotave mund të mos funksionojë vetëm me sakarinë. Përveç kësaj, është vërejtur prej kohësh që, pavarësisht nga përmbajtja pothuajse zero e kalorive, ëmbëlsuesit artificialë janë mjaft të aftë të promovojnë një rritje në peshën e trupit. Shkencëtarët e lidhin këtë paradoks me faktin se trupi, duke reaguar ndaj shijes së tyre, lëshon insulinë të tepërt në qarkullimin e gjakut, e cila dërgon të gjitha karbohidratet që has në depozitat e yndyrës.
Shtrati sintetik mund të shkaktojë disa probleme serioze shëndetësore.
Stevia
Në vitet e fundit, stevia ka dalë në treg - një ëmbëlsues i ngjashëm me homologët e saj sintetikë, por vetëm në dukje. Për shkak se tabletat, pluhuri ose lëngu me stevia bazohen në një ekstrakt nga barishte pa përshkrim me të njëjtin emër që rritet në Paraguai. Në vitin 2010, një komision ndërkombëtar përfundoi një seri studimesh, duke arritur në përfundimin se ky zëvendësues është plotësisht i sigurt për shëndetin dhe lejoi prodhimin e tij masiv. Meqenëse përbërësit që përbëjnë stevia i rezistojnë në mënyrë të përkryer provës së temperaturave të larta, ato mund të përdoren edhe në produkte të pjekura.
Zëvendësuesit natyralë
Sakaroza, të cilën jemi mësuar, është një disakarid dhe ndonjëherë braktisja e saj mund të nënkuptojë vetëm kalimin në një lloj tjetër sheqeri, për shembull, fruktoza. Duhet të mbahet mend se sheqernat e tjerë mund të ndryshojnë pak në shije nga një sheqer kaq i njohur i rafinuar dhe sasia e tyre e mjaftueshme për të dhënë ëmbëlsinë e dëshiruar mund të ndryshojë në një drejtim ose në një tjetër. Prandaj, do të duhet të eksperimentoni pak para se të gjeni ekuilibrin e dëshiruar, por nëse janë të suksesshëm, sheqernat alternative mund të zëvendësojnë saharozën.
