Për ta bërë një copë mishi derri ose viçi lëng dhe të bërë mirë në të njëjtën kohë, duhet të zgjidhni mishin me kujdes. Përveç kësaj, është e nevojshme të merren parasysh disa nga nuancat gjatë skuqjes në mënyrë që pjata e përfunduar të mos thahet shumë.
Si të zgjidhni mishin
Pak njerëz arrijnë të skuqen siç duhet një copëtim në shtëpi në mënyrë që mishi të dalë me lëng dhe aromatik. Arsyeja e dështimit qëndron kryesisht në zgjedhjen e gabuar të mishit.
Para së gjithash, skuqja e derrit duhet të bëhet nga produkt i freskët. Ju nuk duhet të përdorni copa të ngrira për të gatuar bërxolla, pasi që pas shkrirjes mishi humbet një pjesë të konsiderueshme të lëngut dhe bëhet pa nevojë e thatë dhe e butë.
Nëse nuk ka asgjë përveç mishit të ngrirë, rekomandohet të shkrini gradualisht, së pari në frigorifer, pastaj në temperaturë dhome. Në këtë rast, procesi i shkrirjes do të zgjasë rreth një ditë.
Bestshtë më mirë të marrësh copa mishi për copa me shtresa yndyre, të cilat i japin gjellës së gatshme butësi dhe lëngshmëri të jashtëzakonshme. Sidoqoftë, nuk duhet të blini mish shumë të yndyrshëm, duhet të vëzhgoni masën.
Freskia e mishit mund të përcaktohet nga ngjyra rozë e lehtë e pulpës së mishit të derrit dhe dhjamit të bardhë. Nëse shtypni një copë me gisht, një gjurmë do të mbetet në mish, i cili zhduket fjalë për fjalë para syve tanë. Për më tepër, mishi i freskët nuk ju ngjitet në duar. Ju nuk duhet të blini viçi të kuq të errët, ka shumë të ngjarë, ky është mishi i një kafshe të vjetër, e cila do të bëhet shumë e vështirë kur të skuqet.
Si të përgatitni mishin për tiganisje
Mishi i zgjedhur pritet në copa nëpër fibra dhe rrihet me kujdes. Advisshtë e këshillueshme që të marinoni mishin para se të gatuani. Çdo familje ka recetën e vet për marinadën, e cila konsiderohet më e mira.
Mund të përdoret receta më e shpejtë dhe e thjeshtë. Pjesët e prishura të mishit fërkohen me hudhër, piper dhe derdhen me vaj perimesh, në të cilën shtohen 1-2 lugë lëng limoni. Marinoni mishin për të paktën një orë. Pastaj marinata kullohet dhe bërxollat thahen duke përdorur peceta tryeze.
Mos e kriposni mishin para se ta skuqni, pasi kjo do të shkaktojë lëshimin e parakohshëm të lëngut të mishit. Kjo do t'i mbajë bërxolla të thata.
Si të skuqni një pres
Skuqini bërxolla në një tigan në vaj perimesh të nxehur mirë. Gjatë skuqjes, copat kthehen vetëm nëse njëra anë është skuqur pothuajse plotësisht. Ndryshe nga viçi dhe viçi, bërxolla e mishit të derrit nuk gatuhet me gjak. Skuqni secilën anë të një presje të madhe për 5-7 minuta.
Një tigan që nuk ngjit është më i miri për tiganisje. Në këtë rast, nuk keni pse të përdorni vaj perimesh për gatim. Ju duhet të kripë bërxolla rreth një minutë para përfundimit të gatimit.
