Bërxolla e mishit të derrit porositet shpesh në restorante, por është gjithashtu e modës që t’i gatuani në shtëpi. Provoni t'i skuqni në një tigan - mishi i gatuar në këtë mënyrë fiton një kore të shijshme kafe të artë dhe ruan lëngshmërinë e tij.
Mish derri në një tigan: parimet e gatimit
Prerjet e këmbëve pa kocka janë ideale për tiganisjen e tiganit. Nëse ju pëlqen mishi në kockë, zgjidhni bërxolla ose copa veshkash. Preferohet mishi i lehtë me të njëjtën trashësi, copa të tilla skuqen më mirë. Përdorni gërshërë për të prerë disa prerje në pjesën yndyrore të bërxollave para se të gatuani mishin e derrit. Pastaj, gjatë skuqjes, skajet e mishit nuk do të rrotullohen ose digjen.
Për ta bërë copëtimin me lëng, skuqeni atë në një tigan të nxehur mirë. Pastaj proteinat e dredhura nën ndikimin e nxehtësisë do të "vulosin" lëngun e mishit brenda copës, dhe një kore e artë do të formohet në sipërfaqe. Mos e shponi mishin me pirun ose mos e ktheni atë shumë shpesh. Kur kore të jetë formuar, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni mishin e derrit derisa të gatuhet.
Bërxolla në salcë të nxehtë
Ju do të duhet:
- 450 g fileto këmbësh;
- 175 ml verë të bardhë të thatë;
- 1 tbsp. një lugë vaj perimesh;
- 15 g gjalpë;
- 150 ml krem të rëndë;
- 2 tbsp. lugë mustardë;
- kripë;
- spec i zi i sapo bluar.
Shpëlajeni mishin, thajeni me një peshqir letre dhe prerë ato në copa të trasha 3 cm. Vendosini ato midis shtresave të mbështjellësit dhe rrihni me një çekiç druri. Nxehtësia e gjalpit dhe vajit në një tigan. Kur përzierja fillon të pijë duhan, kaurdisni bërxolla për 1 minutë në secilën anë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni mishin për 10 minuta të tjera. Vendosni mishin e derrit në një pjatë dhe mbajeni të ngrohtë derisa ta shërbeni.
Rritni nxehtësinë, pastroni mishin e mbetur të mbërthyer në fund, shtoni verë në to. Zieni atë derisa vëllimi të përgjysmohet. Shtoni krem, kripë, mustardë dhe piper të bluar. Sillni salcën në një çiban, derdhni bërxolla dhe shërbejeni.
Bërxolla derri me djathë dhe birrë
Ju do të duhet:
- 4 bërxolla 125-140 g secila;
- 125 g djathë të butë;
- 1 tbsp. një lugë majdanoz të copëtuar;
- 1 thelpinj hudhër;
- 4 tbsp. lugë birrë të errët;
- 1 lugë çaji mustardë;
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh.
Skuqini bërxolla në një tigan shumë të nxehtë të lyer me vaj perimesh. Kur mishi i derrit të skuqet nga të dy anët, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Prisni hudhrën, përzieni atë me djathë, birrë, majdanoz dhe mustardë. Përhapeni përzierjen në njërën anë të bërxollave dhe kthehuni në tigan. Kur djathi fillon të shkrihet, hiqeni mishin nga tigani dhe shërbejeni menjëherë. Patatet e skuqura ose sallata jeshile janë pjata të mira anësore.
