Lisi është emri i zakonshëm për një salcë. Bërë nga kërpudhat, u jep enëve një aromë dhe shije të veçantë. Mishi i kërpudhave është i gjithanshëm. Ajo shkon mirë me mishin, pulat dhe peshkun, patatet, orizin dhe makaronat.
Është e nevojshme
- Për lëng mishi të kërpudhave porcini të thata:
- - 70 g kërpudha të thata porcini;
- - 400 g domate;
- - 1 qepë;
- - 3-4 thelpinj hudhër;
- - 150 ml verë të bardhë të thatë;
- - 1 tsp sheqer pluhur;
- - 1 tsp kripë;
- - 1 tbsp. l 20% salcë kosi;
- - 1 tbsp. l borzilok;
- - 4 tbsp. l vaj ulliri.
- Për lëngun e thatë të shampanjës:
- - 50 g kërpudha të thata;
- - 1 kokë qepë;
- - 1 tbsp. l Miell;
- - 2 tbsp. l gjalpë
- Për lëng mishi të kërpudhave të thata spanjolle:
- - 50 g kërpudha të thata;
- - 50 ml verë të bardhë gjysmë të thatë;
- - 1 gotë lëng mishi të fortë;
- - 2 gota lëng domate;
- - 1 tbsp. l Miell;
- - 2 tbsp. l gjalpë
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë e thatë e kërpudhave porcini. Thith kërpudhat e thata porcini në ujë të nxehtë të zier për 1-2 orë. Qëroni qepët dhe thelpinjtë e hudhrës. Prisni imët qepën dhe skuqeni në vaj ulliri derisa të bëhet transparent. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, shtoni në qepë dhe, duke trazuar vazhdimisht, skuqni për një minutë tjetër. Lani domatet dhe zhytini në ujë të vluar për disa sekonda, pastaj kapini, hiqni lëkurën prej tyre, prerë tulin në kube të vegjël dhe shtoni në tigan me qepë të skuqura. Sezoni me sheqer, kripë, marjoramë dhe erëza të tjera për shije, shtoni një lugë miell dhe hidhni verë. Përziejini shumë mirë të gjithë përbërësit. Sigurohuni që të mos ketë gunga. Kapni kërpudhat e thata të njomura nga uji, pritini në copa të vogla nëse është e nevojshme dhe skuqini në një tigan të veçantë për 10-15 minuta. Pastaj shtoni në salcë, llokoçis, sillni një çiban dhe ziej gjithçka së bashku për 7-10 minuta të tjera në nxehtësi të ulët.
Hapi 2
Salcë kërpudhash të thata. Lani kërpudhat e thata në ujë të ngrohtë dhe zhyteni për 2-3 orë në 3 gota ujë të ftohtë. Pastaj zieni kërpudhat pa shtuar kripë në të njëjtin ujë në të cilin ishin zhytur. Pastaj kapni shampanjët dhe copëtoni imët, dhe kullojeni lëngun përmes një filtri garzë. Në një tigan, skuqni miellin në një lugë gjalpë të kripur derisa të marrë ngjyrë të çelët dhe hollojeni me 2 gota supë të tendosur. Gatuajeni salcën që rezulton në një çiban të ulët për 15-20 minuta. Qëroni qepët, grijini imët dhe skuqini në gjalpin e mbetur. Pastaj shtoni kërpudha të ziera të prera imët dhe i skuqni ato me qepë. Më pas transferojeni në salcë, hidhni kripë për shije, përzieni dhe lëreni të ziejë.
Hapi 3
Salcë kërpudhash të thata spanjolle. Shpëlajini kërpudhat e thata dhe zhytuni në ujë të ftohtë brenda natës. Pastaj zieni kërpudhat derisa të zbuten në të njëjtin ujë në të cilin ishin lagur. Pastaj kapni kërpudhat dhe prerë në feta. Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe skuqni për 5 minuta. Shtoni miell dhe kaurdiseni me kërpudhat. Hidhni në të supë, lëng domate dhe verë. Llokoçis Gatuajeni salcën, duke e përzier herë pas here, në zjarr të ngadaltë për 15 minuta.
