Pancakes kanë qenë prej kohësh një pjatë tradicionale ruse që simbolizon diellin, Shrovetide dhe familjen që mblidhen rreth tryezës. Petullat e skuqura në mënyrë korrekte janë të shpuara, të bukura, të shijshme dhe me një kore kafe të artë. Mund të jenë me gëzof ose të hollë dhe krokante.
Rregulla të rëndësishme
Në mënyrë që të skuqni siç duhet petullat, duhet të dini disa rregulla të rëndësishme për gatimin e tyre. Përbërësit thelbësorë për të bërë petulla janë mielli, kripa, uji, vezët dhe pak vaj. Brumi i petullave duhet të ketë një qëndrueshmëri të lëngshme që i ngjan një kefir të mirë të trashë. Mielli i grurit është më ideal për të bërë brumë petullash, por ai mund të zëvendësohet lehtësisht me miell të zakonshëm, hikërror, thekre ose miell tërshëre.
Në rast se brumi i petullave përzihet me maja, mund të kaloni duke shtuar vezë - ose të kufizoheni në një vezë.
Në mënyrë që petullat të skuqen ashtu siç duhet, këshillohet që gjatë përgatitjes të përdorni një tigan prej gize. Në këtë rast, kjo tigan duhet të shërbejë vetëm për tiganisjen e petullave. Nëse kjo nuk është e mundur, tigani duhet të ndizet mirë mbi një zjarr përpara se të përgatisë petullat. Lubrifikoni atë me vaj duke përdorur një furçë speciale të rruajtjes kulinare, e cila do të heqë vajin e tepërt dhe do t'i bëjë petullat më pak të yndyrshme.
Receta për përgatitjen korrekte të petullave
Merrni 1 litër ujë (me ose pa qumësht), 3-4 vezë, 2 gota miell të situr, 1 lugë çaji kripë, 1-3 lugë sheqer, 2-3 lugë gjalpë, pak sodë buke ose pluhur pjekje. Rrihni vezët, gjalpin, sheqerin, kripën dhe pluhurin pjekës me një mikser, pastaj shtoni miell dhe ujë në to, rrihni përsëri me një mikser derisa të qetë. Lëreni brumin të qëndrojë për 40 minuta derisa të fryhet mielli.
Nëse brumi rezulton të jetë shumë i lëngshëm, duhet të shtoni miell në të, nëse është shumë e trashë, derdhni në një sasi të vogël uji.
Gatuaj brumin e përfunduar dhe prisni derisa të zgjerohet në vëllim disa herë. Kur kratere të vegjël fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e saj, ngrohni një tigan mbi nxehtësi të madhe dhe lajeni me vaj. Pastaj mbështillni dorezën e tiganit me një leckë furre ose një peshqir në mënyrë që të mos digjen gishtat, anojeni pak dhe hidhni gjysmën e tiganit të brumit në buzë të pjesës së poshtme. Anojeni tavën përsëri mbrapa dhe shtrijeni brumin në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e saj.
Kur petulla të skuqet, e ktheni me një shpatull dhe skuqeni derisa të zbutet. Transferoni petullën e përfunduar në një pjatë dhe lyejeni tiganin me vaj përpara petullave të radhës. Në këtë mënyrë, gatuajeni të gjithë brumin. Shërbejeni petullat e përgatitura siç duhet me salcë kosi, gjalpë, mjaltë, qumësht të kondensuar, reçel ose havjar.
