Qumështi është një nga ushqimet më të preferuara për shumicën e njerëzve. Për më tepër, është mjaft interesante, sepse nga njëra anë, është pije, nga ana tjetër, largon mirë urinë. Mosmarrëveshjet nëse njerëzimi pi qumësht të vërtetë apo jo nuk qetësohen deri më sot. Prandaj, mbetet pyetja: si bëhet qumështi.
Prodhuesit e qumështit kanë deklaruar prej kohësh se është e padobishme për ta që të bëjnë qumësht nga qumështi pluhur. Si fillim, ky është një operacion shumë i kushtueshëm. Meqenëse ju duhet të avulloni qumështin për të bërë një pluhur prej tij, dhe pastaj ta rivendosni atë. Metoda është shumë e gjatë dhe qartazi nuk e justifikon veten as nga pikëpamja financiare ose nga pikëpamja e dobisë së produktit. Prodhuesit pretendojnë se nëse do të përdornin këtë metodë, nuk do të merrnin fare qumësht, por një produkt qumështi. Prandaj, mund të themi me siguri të fortë se qumështi i vërtetë është në raftet e dyqaneve.
Procesi i marrjes dhe bërjes së qumështit
Qumështi i dyqanit bëhet nga qumështi i vërtetë. Kjo do të thotë se del nga poshtë lopës. Dhe këtu vlen të merren parasysh disa nuanca. Kështu, për shembull, vetëm një lopë e caktuar mund të japë qumësht. Sipas karakteristikave të tij teknike (nëse një term i tillë mund të përdoret për një kafshë), ajo duhet të jetë së paku 16 muajshe dhe të peshojë të paktën 300 kg. Përveç kësaj, lopa duhet domosdoshmërisht të pjellë të paktën një herë - pa këtë, prodhimi i qumështit do të jetë i pamundur.
Jeta mesatare e një lope në një fermë është 3-3,5 vjet. Dhe gjatë gjithë kësaj kohe ajo mund të japë qumësht. Për më tepër, shija dhe afati i ruajtjes së një produkti të tillë nuk varet aspak nga mosha e mëshqerrës.
Lopët mjelin tre herë në ditë me 7 orë interval ndërmjet mjeljes. Mesatarisht, prodhohen rreth 70 tonë qumësht të papërpunuar për çdo trokitje në fermë. Sidoqoftë, është gabim të mendosh se shkon drejt e në shishe. Në fakt, qumështi përpunohet, duke rezultuar në 33 tonë qumësht, 28 ton produkte të qumështit të thartuar dhe 2 tonë djathë gjize.
Pas kësaj, qumështi dërgohet për përpunim në mënyrë që të rritet afati i ruajtjes së tij. Ekzistojnë mjaft metoda të përpunimit, dhe secila ka të mirat dhe të metat e veta.
Përpunimi i qumështit
Nëse qumështi mblidhet në shtëpi, zakonisht zihet. Sidoqoftë, ekspertët e quajnë këtë metodë larg nga më e mira, tk. cilësitë e dobishme të produktit zvogëlohen dhe shumë pak vitamina dhe mikroelementë mbeten.
Në fabrikë, procesi i përpunimit të qumështit fillon me inspektimin dhe pastrimin e tij. Së pari, të gjitha testet e nevojshme zbatohen për produktin, dhe pastaj ata fillojnë ta pastrojnë atë. Mënyra më e popullarizuar është centrifugimi. Në momentin e zgjidhjes, grimcat e rënda barten në mure, ku vendosen. Rezultati është qumështi i rafinuar me të cilin mund të punoni më tej.
Fabrikat përdorin trajtimin termik të qumështit, por në një mënyrë pak më ndryshe. Opsioni më i popullarizuar është pasterizimi. Ndodh si më poshtë. Qumështi nxehet në 60 gradë dhe nxehet për një orë. Pra, substancat e dobishme ruhen në të, sepse temperatura nuk është shumë e lartë dhe bakteret vdesin.
Ndonjëherë pasterizimi kryhet në një temperaturë prej 80 gradë, por koha zvogëlohet në gjysmë ore.
Një tjetër mundësi e trajtimit të nxehtësisë që përdoret për të bërë qumësht është sterilizimi. Në këtë rast, qumështi përpunohet në temperatura mbi 100 gradë. Kjo është e nevojshme për të vrarë të gjitha sporet dhe bakteret, si dhe enzimat. Ky proces zhvillohet si më poshtë: qumështi vendoset nën një rrjedhë të nxehtësisë me një temperaturë prej 135-155 gradë
Për disa sekonda. Pastaj hidhet menjëherë në enë sterile. Çelësi për sigurinë e tij është steriliteti i paketimit.
Ekspertët vërejnë se qumështi steril, me një jetë më të gjatë në raft, ende ka shije të ndryshme dukshëm nga qumështi i pasterizuar.
