Kiev pule mund të jetë një larmi e shijshme në dietën tuaj ditore. Ato ndryshojnë nga pulat tradicionale, kotelet e mishit të derrit në atë që bëhen nga fileto pule të copëtuara. Produkti në vetvete ka një formë eliptike. Brenda produktit të mishit, mund të ketë një mbushje për çdo shije: kërpudha, bimë, djathë dhe produkte të tjera.
Fillimisht, kjo pjatë u shfaq në Shën Petersburg në fillim të shekullit të 20-të, e cila u quajt "cutlets Novomikhaylovskie", pasi Pallati Mikhailovsky ishte vendosur afër. Pasi filluan të gatuanin në një institucion në Khreshchatyk nën emrin "Cutlets Kiev". Papilloti u vu në kockë, e cila mbeti si rezultat i prerjes së mishit. Kjo veçori e bëri gjellën masivisht të popullarizuar në restorante të ndryshme në Rusi në shekullin e 20-të.
Kritikët e restoranteve i atribuojnë ato pjatave të restoranteve, meqenëse kotelet kanë një teknologji dhe aftësi të veçanta të gatimit. Në këtë artikull, ne do të analizojmë recetën për përgatitjen hap pas hapi të cutlets tradicionale të Kievit me gjalpë dhe djathë në shtëpi.
Përbërësit
Themelore:
• Gjoks pule - 1 copë. ose produkte të fshatit Lomonosov me mish të grirë
• Kripë për shije.
• Spec për shije.
Për mbushje:
• Gjalpë - 40 g.
• Djathë (mund të jetë i fortë) - 20 g.
• Majdanoz, cilantro, kopër - 1 tufë.
• Kripë - 1 majë.
• piper i zi i bluar - 1 majë.
• Papara e ëmbël - 1/4 lugë.
• Hudhër - 1 karafil.
Për bukëpjekje:
• Miell gruri durum - 200 g.
• Vezë pule - 2 copë.
• Vaj perimesh i rafinuar - 300 g.
• Bukë buke - 300 g.
• Kripë - 1 majë.
Hapi 1: përgatitja e mbushjes për kotelet tona
Mbushja për këto kotele quhet "jeshile". Ajo e mori këtë emër për shkak të shtimit të gjalpit në zarzavate.
Së pari, merrni gjalpë të ftohur nga frigoriferi, i cili është 82.5% yndyrë. Duhet të jetë e butë, në temperaturë dhome. Roli i vajit në përgatitjen e mbushjes për cutlets është i rëndësishëm - sa më mirë cilësia e vajit, aq më e butë do të dalë pjata. Grijeni gjalpin me një pirun derisa të zbutet. Ne lajmë bimët (cilantro, majdanoz, kopër) me ujë, thahen me një peshqir letre, presim imët dhe shtojmë në vaj. Tjetra, grijeni djathin e fortë dhe dërgojeni atje. Kripë dhe piper për shije. Spërkatni me specin e ëmbël dhe shtrydhni një thelpinj hudhër për një mbushje pikante. Përzieni gjithçka derisa të formohet një masë homogjene. Ne e lëmë përmbajtjen mënjanë për një kohë në frigorifer, ndërsa jemi të angazhuar në mish.
Hapi 2: teknologjia e përgatitjes së filetave
Bestshtë më mirë të marrësh gjoksin e pulës. Por gjithashtu mund të blini një pulë të plotë dhe ta prisni për të bërë dy fileto gjiri.
Së pari, le të përgatisim gjoksin e pulës:
• Ne lajmë pulën nën ujë të rrjedhshëm, heqim lëkurën e panevojshme dhe bëjmë një prerje të vogël me thikë përgjatë kockës së keel.
• Pritini gjoksin nga shpezët. Bettershtë më mirë ta prisni atë nga një buzë më e trashë. Kjo e bën më pak të mundshme prerjen e duhur përmes gjirit.
• Ende keni një kockë të parakrahit. Lirojeni nga mishi. Prisni gjithashtu tendinat, kjo do të shtojë butësi në mish. Në fund të kësaj kocke, ju mund të vendosni një papillote, domethënë një pranga letre.
• Pastaj mbështillni fileton që rezulton në një mbështjellës plastik, rrihni me anën e sheshtë të çekanit derisa të jetë pothuajse transparente. Prodhimi duhet të jetë një tortë e rrumbullakosur uniforme. Hiqni paketimin plastik dhe sezoni me kripë dhe piper. Filetoja është gati.
Nga rruga, nëse keni pak kohë, në vend të gjirit, mund të përdorni jo një gji të plotë pule, por produkte të fshatit Lomonosov me mish të grirë
Linja e re mbështet trendin e ushqyerjes së shëndetshme dhe ofron produkte gjysëm të gatshme pule të shijshme, të gatueshme lehtë në stilin e shtëpisë nga mishi me gunga, pa kimikate, pa kompromise në cilësi, vetëm nga lëndët e para natyrore të provuara. I tillë që secili do të përgatitej për veten e tij në shtëpi.
Produktet Lomonosov janë krijuar për t'u bërë një ndihmës i besueshëm për banorët energjikë, aktivë të megacities, veçanërisht për familjet me fëmijë.
Hapi 3: gdhendni cutletat
Tani ju duhet të tregoni vëmendjen tuaj dhe të bëni gjithçka siç duhet. Formoni një sallam nga mbushja, vendoseni në fileto. Ju mund të shtoni një copë gjalpë në mes të mishit për aromë. Mbështilleni fort në një rrotull të ngushtë. Mundohuni t'i jepni cutlet formën e dëshiruar eliptike, sigurohuni që skajet të jenë të mbyllura mirë dhe vaji të mos dalë jashtë. Lagni produktin me ujë.
Hapi 4: pjekja e bukës
Së pari, derdhni miell në pjatën e parë, dhe bukëpjekjet në të dytën. Në të tretën, rrahni 2 vezë me një pirun, kripë ato. Për ajrosje, shtoni pak qumësht në qëlloj. Shtimi i erëzave tuaja të preferuara në pjekje do të shtojë një aromë më aromatike. Tani rrokullisni cutlets në miell, pastaj në bukëpjekje dhe brumë vezësh. Pastaj përsëri në bukëpjekje dhe qëlloj. Një pjekje e tillë do të ndihmojë për t'i dhënë cutlets një formë ideale, nuk do të lejojë që vaji të rrjedhë. Advisshtë e këshillueshme që të dërgoni cutlets në film ushqimor në frigorifer për dhjetë minuta në mënyrë që forma të formohet përfundimisht.
Hapi 5: skuqja e cutlets
Thani boshllëqet me një peshqir të disponueshëm. Duke hequr lëngun e tepërt të filetës, ju shmangni cëcëritjen e vajit dhe spërkatjet. Hidhni mjaft vaj luledielli ose ulliri në tigan. Nxehtësia deri në 200 gradë. Skuqja kërkohet në të dy anët për 3 minuta. Mundohuni të mos ekspozoheni më shumë për më gjatë, ka një shans që cutlet të digjen. Përveç tiganit, mund të përdorni yndyrë të thellë.
Pastaj vendosni furrën të ngrohet në një temperaturë prej 180-200 gradë. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, përhapni cutlets në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën. Piqeni gjellën për 15 minuta. Për të kontrolluar gatishmërinë, bëni një prerje me thikë, nëse lëngu del, atëherë gjithçka është gati.
Hapi 6: servirja e gjellës
Shponi patties me një pirun. Ky hap është krijuar për të lëshuar të gjithë avullin që është grumbulluar ndërsa jeni në furrë. Mbi të gjitha, nëse kjo nuk është bërë, vaji mund të spërkatet kur kafshon.
Si pjatë dytësore, mund të përdorni perime të pjekura në skarë, oriz të thërrmuar, patate.
Vlera ushqyese e një pjese të cutlets Kiev:
• Telefononi. - 2625;
• Proteinat - 65 g;
• Yndyrna - 180 g;
• Karbohidrate - 191 g.
