Pirja e duhanit të peshkut në shkallë industriale kërkon pajisje mjaft të sofistikuara dhe është një proces i mundimshëm. Nëse qëllimi juaj është të provoni një delikatesë dhe të trajtoni familjen tuaj, atëherë kjo mund të bëhet me mjete të thjeshta, për shembull, në vend, ku pak tym nga tymosja nuk do të shqetësojë askënd.
Është e nevojshme
-
- 5 kg krap të freskët;
- 3 tbsp. kripë e trashë;
- 7 litra ujë;
- Sheqer kafe;
- shtëpi për tymosje;
- tallash drurësh gjetherënës.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani dhe qëroni peshqit, hiqni zorrët, përdorni një lugë për të hequr shiritin e errët përgjatë shtyllës kurrizore nga brenda, me anën e topitur të një thike, hiqni filmat nga brenda. Fileto peshkun, hiqi të gjitha kockat, lëre lëkurën.
Hapi 2
Përgatitni shëllirë duke përzier 1.5 gota kripë tryeze me 3.5 litra ujë (uji duhet të mbulojë plotësisht mishin), shtoni pak sheqer kafe për të shtuar një shije të ëmbël në pjatë. Vendosni filetot në një tas të thellë dhe mbulojini me shëllirë. Mbuloni enën me një peshqir dhe lëreni në frigorifer ose në një vend të ftohtë brenda natës. Hiqni filetot nga shëllira, pije mirë me ujë të freskët, thajeni me peceta dhe lëreni të thahet për gjysmë ore.
Hapi 3
Përgatitni pirësin e duhanit: merrni një kovë prej çeliku të pandryshkshëm, vendoseni brenda hekurave, një në 1/3 e kovës, tjetrin 2/3 e kovës, zgjidhni ose bëni një kapak të ngushtë për kovën. Përgatitni një vend për zjarr kampi dhe një stendë për të vendosur pirësin e duhanit mbi të.
Hapi 4
Thith patate të skuqura tallash ose drurë për 1 orë. Për përdorim në një shtëpi tymosjeje, qershia, molla, dëllinja, lajthi, ahu, lisi, verri, panja, bliri, hiri, elmi, shelgu, plepi, aspeni ose druri i thuprës janë të përshtatshme (lëvorja e pemës nuk duhet të futet në tallash). Hidhni tallash në një shtresë prej 1, 5–2 cm në pjesën e poshtme të duhanpirësit, vendosni filetot në hekura, vendosini brenda, mbyllni kapakun, vendoseni pirësin në zjarr. Pirja e duhanit zgjat të paktën 40 minuta, peshku konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë nëse temperatura brenda kufomës mbahet në 80 ° C për të paktën gjysmë ore, ndërsa temperatura në tymosëse është rreth 105-120 ° C.
Hapi 5
Hiqni peshkun e përfunduar nga tymosja, freskoni, mbështillni me letër parafine dhe ruani në frigorifer për jo më shumë se dy javë, shërbejeni të ftohur në ditën e dytë ose të tretë pas gatimit. Ngrini peshkun e tymosur nëse dëshironi ta ruani për më shumë se dy javë.
