Dumplings tradicionale kineze përgatiten për të gjitha festat, dhe ato shpesh bëhen nga e gjithë familja ose një grup miqsh. Dallimi kryesor i pjatës është një brumë shumë i thjeshtë dhe mbushje shumë përbërëse. Kungujt mund të zihen në avull, të zihen ose të skuqen - gjithçka varet nga situata dhe receta specifike.
Mish i grirë dhe karkaleca Wontons
Dumplings delikate dhe me lëng janë të mbushura me mish të grirë kompleks, karkaleca, perime ose kërpudha, gjithmonë duke shtuar erëza. Ato duhet të shërbehen të nxehta, të shoqëruara me salcë soje.
Përbërësit:
- 200 g mish derri të grirë;
- 400 g karkaleca të mëdha të qëruara;
- 2 tbsp. l miell orizi (mund të zëvendësohet me niseshte);
- 1 e bardhë veze;
- 0, 5 tbsp. l vaj susami;
- 0,5 tsp piper i zi i bluar;
- 130 g shampanjë turshi;
- 2 tbsp. l salce soje;
- 2 tbsp. l verë e bardhë gjysmë e thatë;
- 0,5 tsp Sahara;
- 200 ml ujë;
- 1 tbsp. l vaj perimesh i rafinuar;
- 600 g miell gruri;
- kripë.
Qëroni karkalecat, copëtoni, përzieni me mish të grirë. Shtoni kërpudha të copëtuara, kripë, salcë soje, piper të bluar, sheqer, niseshte dhe të bardhën e vezës. Përzieni gjithçka tërësisht.
Përgatitni brumin. Shosh miellin me një rrëshqitje, bëj një depresion në majë. Vlim 100 ml ujë, derdh në pus, llokoçis. Shtoni vaj, kripë dhe ujë të mbetur dhe gatuani një brumë më të lehtë. Lëreni të veprojë për 10 minuta, ndani në 3 pjesë. Mbështilleni dy në fletë metalike dhe lëreni mënjanë, rrokullisni brumin e mbetur në një shtresë të trashë 2 mm.
Pritini qarqet me një gotë (diametri rreth 5 cm). Vendosni një lugë çaji me mbushjen në qendër të secilës. Dumplings të verbër në formën e qeseve me një qafë të zgjatur. Renditni produktet në një pjatë, vendoseni në frigorifer. Në të njëjtën mënyrë, kungujt e mykut nga brumi i mbetur.
Ngroheni kazanin e dyfishtë, vendosni wontons në raftin e telit dhe gatuajini për rreth 7 minuta. Shërbejeni dumplings të nxehta si fillestar ose pjatë kryesore.
Dumplings gothi të skuqura
Një pjatë që përgatitet tradicionalisht për Vitin e Ri Kinez. Customshtë zakon të gdhendni dumplings shtëpi me të gjithë kompaninë, ato mund të përgatiten paraprakisht dhe të ngrira, dhe pastaj të skuqen në pjesë. Isshtë më mirë të gatuani goti në vaj susami, por mund të përdorni ndonjë vaj tjetër vegjetal pa aromë.
Përbërësit:
- 300 g mish derri të grirë;
- 1 thelpinj hudhër;
- 2 cm rrënjë xhenxhefili;
- 1 kërcell i madh selino;
- 2 tbsp. l salce soje;
- 200 g miell gruri;
- 100 ml ujë;
- kripë;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje.
Qëroni kërcellin e selinos me fibra të forta, pritini në copa të mëdha dhe zieni derisa të zbuten. Prisni hudhrën dhe xhenxhefilin imët. Vendosni mishin e grirë në një tas, shtoni selino të copëtuar. Shtoni xhenxhefil dhe hudhër. Hidh në salcë soje, llokoçis.
Shosh miellin e grurit në një enë të veçantë, shtoni kripë dhe ujë të ngrohtë të zier. Përzieni përbërësit tërësisht, gatuani një brumë të butë elastik. Nëse rezulton se është shumë e lëngshme, shtoni më shumë miell. Ndani brumin në copa, rrokullisni ato një nga një në shtresa të holla. Pritini qarqet, vendosni një pjesë të mbushjes në secilin. Mbërtheni dumplings në formën e gjysmëhënave, lidhni skajet fort në mënyrë që ato të ngjajnë me fiston.
Nxehtësia e vajit të perpunuar të rafinuar në një tigan të thellë. Vendosni petët në pjesë dhe i skuqni në të gjitha anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Ju duhet ta ktheni gotin me kujdes, brumi i hollë thyhet lehtë. Shërbejini petat të nxehta.
