Tabaka e pulës (tapaka - nga emri i tiganit "tapa" në të cilën gatuhet) është një pjatë popullore gjeorgjiane. E shijshme, e thjeshtë dhe e shpejtë për t’u përgatitur, është perfekte për tryezat e përditshme dhe ato festive.
Është e nevojshme
-
- pula;
- vaj ulliri;
- koriandër;
- kripë;
- salcë kosi;
- verë e kuqe e thatë;
- borzilok;
- piper;
- hudhra;
- cilantro.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni dy kufoma të vogla pule të freskëta, rreth 600-800 gram. Shpëlajeni tërësisht, thajeni me një peshqir. Bëni një prerje përgjatë mesit të gjoksit të pulës me një thikë të mprehtë dhe të hollë. Përhapni anën e lëkurës së karkasës, rrahni atë me një çekiç mishi për të rrafshuar pulën. Në këtë formë, kur skuqet, mishi bëhet më i butë dhe përshtatet fort në tigan, prandaj skuqet në mënyrë të barabartë.
Hapi 2
Bëni një marinadë. Për ta bërë këtë, përzieni 150 gramë verë të kuqe të thatë me 2 lugë çaji vaj ulliri. Shtoni erëza: një lugë çaji borzilok të thatë, gjysmë lugë çaji koriandër (cilantro), gjysmë lugë çaji secila kripë dhe piper të zi. Përzieni mirë të gjithë përbërësit.
Hapi 3
Vendosni kufomat e pulës në një qese ushqimore ose tenxhere, mbulojeni me përzierjen e përgatitur dhe lëreni të marinohet për dy orë në temperaturë dhome. Pastaj ngrohni një tigan me fund të rëndë, shtoni gjysmë lugë çaji vaj ulliri dhe vendosni lëkurën e pulës anash poshtë. Vendosni një pjatë në pulë dhe shtypeni poshtë me një farë peshe (do të bëjë një tenxhere ose kavanoz me ujë). Skuqini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta.
Lëkura duhet të skuqet. Kthejeni pulën në anën tjetër, vendosni përsëri ngarkesën dhe skuqni për 10-15 minuta të tjera. Mos e rrisni zjarrin.
Hapi 4
Përgatitni salcën. Qëroni 2 thelpinj hudhër, hidhni një llaç, shtoni një majë kripe dhe shtypeni mirë. Përzihet me salcë kosi (100 gramë).
Hapi 5
Vendosni pulat e gatshme në pjata, derdhni salcën dhe zbukuroni me cilantro. Mund ta shërbeni me patate të ziera, turshi dhe perime të freskëta.
