Tabaka e pulës është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane. Sipas një versioni, emri i pjatës vjen nga fjala arabe tabbaq, që do të thotë "e rrafshuar ose e shtypur". Dhe kjo është e vërtetë, sepse pika kryesore e pulës së duhanit është se gatuhet në një tigan nën presion dhe shërbehet me një salcë të veçantë.
Është e nevojshme
- - mish pule ose broileri - 1 copë. me peshë jo më shumë se 1 kg;
- - vaj perimesh - 4 tbsp. l.
- - paste domate - 6 tbsp. l.
- - hudhër - 4 thelpinj;
- - cilantro e freskët (mund të merrni kopër) - 0,5 tufë;
- - djegës i kuq;
- - kripë - 0,5 lugë;
- - sheqer - 1 majë;
- - ujë të nxehtë - 0,5 l.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mirë pulën dhe priteni atë përgjatë gjirit. Rrokullisni me kokë poshtë dhe rrahni mirë të gjitha kërcet, këmbët dhe krahët. Kjo në mënyrë që të bëhet e sheshtë dhe të skuqet sa më shumë që të jetë e mundur.
Hapi 2
Merrni pak piper të kuq dhe kripë. Fshini kufomën me to nga të gjitha anët. Speci do t’i japë pulës një kore të këndshme. Nëse dëshironi, nëse keni kohë, mund ta vendosni në frigorifer për 30-40 minuta për tu marinuar.
Hapi 3
Ngroheni një tigan me vaj perimesh. Vendosni lëkurën e pulës anash në të. Mbuloni me një kapak ose pjatë të madhe dhe vendosni një shtypje sipër. Kjo mund të jetë një tenxhere me ujë ose edhe disa gurë të mëdhenj, të rëndë. Gjëja kryesore është që pula të rrafshohet mirë.
Hapi 4
Piqni pulën e duhanit deri në kafe të artë. Në ndërkohë, përgatisni salcën.
Hapi 5
Qëroni hudhrën, copëtoni imët ose shtypni përmes një shtypës hudhre. Shpëlajeni dhe bluajini cilantro. Merrni 0,5 litra ujë të nxehtë të zier. Shtoni paste domate, hudhër të shtypur, cilantro, kripë dhe një majë sheqeri dhe spec djegës. Përziejini mirë.
Hapi 6
Sapo pula të marrë ngjyrë kafe të artë, rrokullisni atë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Sapo pula të mbarojë, merrni dy ose tre lugë çaji me vajin që keni skuqur dhe shtojeni në salcë.
Hapi 7
Shërbejeni tabacën e pulës me një sallatë të freskët me kastravec, domate ose lakër dhe bimë.
