Fricassee është emri francez për pjatën, të kujton zierjen tonë të perimeve. Personazhet kryesore në pjatë janë mishi dhe perimet. Lëngu i limonit, speci i bardhë dhe urtë, të cilat përdoren në fricasse mish viçi, shtojnë sofistikimin e pjatës.
Përbërësit:
- Mish viçi pa kocka (shpatull ose gjoks) - 1 kg;
- Supë pule - 1 l;
- Fletë gji - 1 copë;
- Miell - 2 lugë;
- Presh (mund të zëvendësohet me qepë të rregullt) - 2 copë;
- Sherebele - 1 tsp;
- Karrota - 2 copë;
- Piper i bardhë - 10 kokrra;
- Kripë - 1 lugë;
- Të verdhat e vezëve - 2 copë;
- Gjalpë;
- Lëngu i gjysmës së limonit;
- Krem - 100 g;
- Speca.
Përgatitja:
- Pritini gjethet e preshit dhe lërini mënjanë. Shpëlajini dhe lidheni në mënyrë që t'i ndani lehtësisht nga pjata më vonë. Lëreni mënjanë kërcellin e preshit (pjesën e bardhë). Pritini karotat në kubikë tre centimetra.
- Shpëlajeni mishin dhe vendoseni në një tenxhere të thellë me shumë ujë. Nuk ka nevojë të kriposni ujin. Sillni mishin në një çiban dhe gatuajeni për rreth 5-7 minuta. Pastaj kullojeni ujin dhe shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm.
- Tjetra, vendosni mishin në një tenxhere të pastër dhe derdhni lëngun e pulës të gatuar më parë. Shtoni karota të prera në copa, presh, gjethe dafine, sherebelë (do t’i japë gjellës një shije specifike interesante), kokrra speci të bardhë dhe një lugë çaji kripë. Sillni përmbajtjen në një çiban, pastaj gatuajeni për 1 orë tjetër ndërsa përzieni herë pas here.
- Pritini kërcellin e preshit në copa të vogla 2 cm dhe shtojini në supë, gjysmë ore derisa të zbuten.
- Vendosni mish të gatuar, karota dhe qepë të bardhë në një pjatë dhe mbajeni të ngrohtë.
- Tani ju duhet të përgatisni lëng mishi. Kulloni lëngun dhe gatuajeni, të pazbuluar, derisa përmbajtja të ulet në 500 gram.
- Përzieni miellin dhe gjalpin, hollojeni me disa lugë supë të ngrohtë. Rrahni të verdhat e vezëve me krem.
- Sillni supë në një çiban. Shtoni miell të holluar në të. Ftohet pak, pastaj hidhni në të verdhën e vezës dhe përzierjen e kremit. Gatuajeni edhe për 3 minuta. Shtrydhni lëngun nga gjysma e limonit, piperit dhe kripës.
- Hidhni salcën mbi mishin dhe perimet. Shërbejeni me oriz ose patate të ziera. Easyshtë e lehtë të zgjidhni një pije me një pjatë, për shembull, vera e bardhë është e përsosur.
