Çokollata është një trajtim i nderuar globalisht që ka një shije unike dhe fuqi magjike që rrisin humorin. Përdoret për të përgatitur një larmi të madhe të ëmbëlsirave dhe pijeve, pasi përbërja e tij është ideale për eksperimente të kuzhinës dhe ëmbëlsirave.
Bazë çokollate
Çokollata bëhet nga farat e pemës së kakaos - fasulet e kakaos që piqen për 4 muaj dhe kanë një shije astringjente, të hidhur, krejt ndryshe nga shija e çokollatës. Fasulet e kakaos ndahen në tre grupe: aziatike, afrikane dhe amerikane, dhe cilësia e tyre është fisnike dhe konsumuese. Fromshtë nga fasulet e kakaos "konsumatore" që prodhohen më shumë se 90% të produkteve me çokollatë në botë. Varietetet fisnike përfshijnë disa lloje Trinitario dhe Criollo, të cilat kanë një aromë delikate me shumë nuanca dhe shije delikate, ndërsa varietetet e konsumit përfshijnë shumicën e varieteteve Trinitario dhe Forastero, të cilat kanë një shije të hidhur të hidhur dhe një aromë më të ashpër.
Për t'i dhënë fasuleve të kakaos një aromë unike çokollate, ato i nënshtrohen proceseve komplekse të përpunimit.
Fruti i pjekur i pemës së kakaos është i ndarë në dy pjesë, farat hiqen nga tuli dhe presin për disa ditë derisa të fermentohen, pas së cilës farat thahen në diell, gjë që përgjysmon madhësinë e tyre, dhe gjithashtu u jep atyre një kafe ngjyra dhe një shije më e butë. Pastaj fasulet e kakaos paketohen në qese dhe dërgohen në fabrikat evropiane dhe të Amerikës së Veriut, ku pastrohen, renditen dhe pjeken në daulle rrotulluese. Cilësia e çokollatës së ardhshme varet nga cilësia e pjekjes së fasuleve - për shembull, varietetet elitare të fasuleve të kakaos skuqen në një temperaturë mjaft të ulët, si rezultat i së cilës ata marrin aromën më delikate.
Gatim çokollatë
Yndyra e tepërt hiqet nga fasulet e grimcuara të kakaos, përpunohet me një shtypje hidraulike dhe merren gjalpë kakao dhe pije alkoolike kakao, në të cilën shtohen sheqer pluhur dhe vanilje. Pastaj e gjithë kjo shtypet, mblidhet dhe nxehet të ftohet për të marrë një shirit çokollate të fortë dhe me shkëlqim. Çokollata e gazuar gjithashtu shkumëzohet para kësaj, duke ngopur masën e kakaos me azot dhe dioksid karboni, të cilat, kur lirohen, formojnë "flluskat" e famshme.
Nëse teknologjia e gatimit është shkelur, sipërfaqja e shiritit të çokollatës bëhet e mbuluar me një shtresë të bardhë me kalimin e kohës.
Masa e përfunduar e çokollatës derdhet në forma të nxehta, përbërësit e tjerë (arra të grira, rrush të thatë, fruta të sheqerosura, waffles, pluhur qumështi) shtohen, nëse është e nevojshme, dhe vendosen në një frigorifer. Pas ftohjes, çokollata mbështillet me fletë metalike, e cila mbron shiritin e çokollatës nga lagështia, drita, ajri dhe pluhuri. Para kësaj, karamelet me çokollatë zhyten në krem ose çokollatë të lëngshme, dhe karamelet me mbushje alkoolike bëhen duke përdorur kallëpe niseshteje, shurupi dhe, në fakt, vetë mbushjen.
