Manty është një pjatë e njohur në kuzhinën tatar, kazak dhe madje edhe turkmen. Manti me kalldrëm dhe i gatuar në mënyrë korrekte ruan lëng të pasur me mish, i cili pasuron shijen e pjatës.
Është e nevojshme
- Për manti me qengj dhe kungull:
- - 2, 5 tbsp. Miell;
- - 2 vezë;
- - 400 g qengj;
- - 2 qepë të mesme;
- -150 ml lëng shege të shtrydhur sapo pa sheqer;
- - 200 g kungull;
- - salcë kosi;
- - vaj perimesh;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Për manti peshku:
- - 800 g fileto cod;
- - një tufë borzilok;
- - 1 qepë;
- - një majë shafran i Indisë;
- - 2 tbsp. Miell;
- - 1 vezë;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Manty me qengj dhe kungull
Përgatitni mishin e grirë. Për ta bërë këtë, lani qengjin, hiqni filmat dhe venat dhe prisni mishin shumë imët me një thikë të mprehtë. Ju mund të përdorni një mulli të mishit, por kjo grirë do të jetë më pak lëng. Qëroni dhe copëtoni qepën, copëtoni imët tulin e kungullit pa farë. Përzieni mishin me qepën, kripën dhe piperin, mbulojeni me lëng shege dhe lëreni për një orë. Pastaj shtoni kunguj të copëtuar me qengjin.
Hapi 2
Për brumin, derdhni miellin në një tas të thellë, prisni vezët atje, shtoni një majë kripe dhe derdhni 1 tbsp. ujë të ftohtë. Gatuaj brumin. Duhet të jetë mjaft e ngushtë. Sasi e vogël mielli në një sipërfaqe të pastër dhe shtrijeni brumin mbi të. Pritini sheshet me brinjë 6-7 cm për të skalitur manti.
Hapi 3
Vendosni një pjesë të mishit në qendër të secilit katror, ngrini skajet lart dhe mbërtheni vrimat anësore. Lidhni gjithashtu skajet e mbetura në çifte. Merrni një pajisje të veçantë për gatimin e manti. Lyejeni raftin e telit me vaj perimesh për të parandaluar ngjitjen e brumit në të. Hidhni ujë në tenxhere, vendosni manti në raftin e sipërm të telit dhe i avulloni për rreth gjysmë ore. Shërbejeni manti të gatshëm me salcë kosi.
Hapi 4
Manty peshku
Për manti peshku, merrni fileton e merlucit, qëroni lëkurën dhe kockat dhe priteni imët me një thikë shumë të mprehtë. Ju gjithashtu mund të copëtoni tulin e peshkut në një përpunues ushqimi. Prisni imët qepën dhe zarzavatet e lara. Përzieni këta përbërës, shtoni shafran i Indisë, kripë, piper dhe shtoni pak ujë akulli për të shtuar lëngshmëri te mantat.
Hapi 5
Për brumin, derdhni miellin në një tas, shtoni vezën, një kripë dhe 2/3 tbsp. ujë të ftohtë. Gatuajeni një brumë të fortë dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Mbështilleni brumin e përfunduar, priteni në drejtkëndësha prej tij dhe formoni manti siç tregohet në recetën e parë. Avulloje manti jo më shumë se 35-40 minuta. Shërbyer me ghee.
