Mbushja e këtij rrotullimi mohon të gjitha përpjekjet për të kufizuar disi kaloritë. Nuk ishte gjithmonë kështu, sidoqoftë. Për shembull, në shekullin XIV, nuk kishte asnjë aluzion për asgjë të yndyrshme ose me mish në mbushje.
Është e nevojshme
- - 800 g tul viçi (një copë);
- - 350 g viçi të grirë (yndyror);
- - 1 tufë majdanoz;
- - 50 g djathë dele pecorino (i moshës);
- - 50 g bukëpjekje;
- - 3 vezë;
- - 100 g djathë provola;
- - 50 g sallam (feta);
- - 1 qepë;
- - 200-250 ml verë të kuqe (e thatë);
- - 1 litër domate të shtypura;
- - vaj ulliri;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani majdanozin, lini mënjanë disa degë, copëtoni imët pjesën tjetër. Grijmë djathin e deleve dhe shtojmë tek mishi i grirë. Shtoni aty majdanoz të copëtuar, 1 vezë dhe krisur dhe përzieni mirë.
Hapi 2
Pritini 2 vezë të ziera fort në qarqe. Pritini djathin e telit në shirita. Qëroni qepën dhe priteni në unaza.
Hapi 3
Vendosni një copë viçi në një bord, mbuloni me 2 fletë film ushqimor dhe rrihni pak derisa të bëhet drejtkëndëshe. Vendosni mishin e grirë në shtresën e mishit, shpërndani feta sallami, qarqe vezësh, shirita djathi dhe degë majdanozi.
Hapi 4
Rrotulloni mishin në një listë dhe lidheni me një fije të trashë. Vendoseni rrotullën në një tigan me pak vaj ulliri të ngrohur dhe skuqeni nga të gjitha anët në zjarr të fortë.
Hapi 5
Derdhni verë mbi role dhe, duke e kthyer mishin në mënyrë periodike, lëreni alkoolin të avullojë. Hidhni domate të grira në një tigan, sillni gjithçka në një çiban dhe kripë. Ziejeni rrotullën, të mbuluar me një kapak, në zjarr të ngadaltë për 40 minuta, duke mos harruar ta ktheni.
Hapi 6
Hiqni mishin e përfunduar nga tigan, hiqni fijen dhe prerë rrotullën në feta. Hidhni salcën që rezulton mbi mish para se ta shërbeni.
