Gobi i peshkut të detit, i quajtur kështu për kokën e tij të madhe, karakteristike, vlerësohet jo vetëm për vlerën e tij ushqyese dhe një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të dobishme për trupin e njeriut. Një goby i kripur dhe i tharë siç duhet është një trajtim me shije mahnitëse që mund të përgatitet në shtëpi.
Teknologjia e kripës së miqve nuk është veçanërisht e vështirë dhe nuk kërkon investime të konsiderueshme financiare. Ekzistojnë dy mënyra më të njohura të kripës dhe tharjes së këtij peshku.
Kripja e thatë
Si rregull, peshku i kapur fllad përdoret për kripësim. Gobitë që kanë rënë në shtrat pasi janë kapur për disa kohë kanë një erë të pakëndshme që vjen nga koka dhe mishi fillon të ndahet nga kockat gjatë kripës.
Peshku duhet të renditet sipas madhësisë, ekzemplarët e mëdhenj janë zbrazur me kujdes, e gjithë kapja është larë mirë me ujë të rrjedhshëm. Peshku i përgatitur vendoset fort në enë ushqimore ose në një tigan të gjerë smalt. Për një kompaktësi më të madhe, rekomandohet të vendosni gobitë me kokën e një peshku në bishtin e një tjetri.
Çdo shtresë e peshkut spërkatet me kripë, duke rritur gradualisht sasinë e saj në rreshtat e sipërm, ena është e mbuluar me një kapak, shtypur poshtë me një ngarkesë në majë dhe hiqet në një vend të freskët. Mos kini frikë se peshku do të mbivlerësohet. Veçantia e miqve qëndron pikërisht në faktin se mishi i tyre merr saktësisht aq kripë sa i nevojitet. Ju mund ta kripni këtë peshk në rastin e vetëm - nëse ai ka qenë nën shtypje për shumë kohë.
Si rregull, homoseksualëve nuk u duhet më shumë se një ditë për kripje. Pas kësaj kohe, peshku lahet, ngjyhet në ujë të zier të ftohtë për një ditë tjetër - kjo masë do të ndihmojë në heqjen e kripës së tepërt dhe t'i japë mishit një shije delikate. Në mënyrë që gobitë të ruhen për një kohë të gjatë, rekomandohet që ato të thahen në ajër të hapur për 12-15 orë. Peshqit thahen në hije, pa pasur qasje në rrezet e diellit, në një vend të fryrë nga erërat.
Për ata që janë mësuar të llogaritin në mënyrë rigoroze dozat e produkteve të kuzhinës, mund të përdoret e njëjta recetë për kripjen e dema, por duke marrë parasysh sasinë e kripës: receta klasike për gatimin rekomandon marrjen e 10% të kripës nga pesha totale e peshk
Kripja e miqve në shëllirë
Peshku i larë, i zbrazur dhe i renditur vendoset në një enë të përgatitur dhe përgatitet një tretësirë e ngopur me kripë. Shkalla e përqendrimit të kripës kontrollohet duke përdorur një vezë të gjallë - nëse nuk zhytet në një enë me ujë të kripur, atëherë tretësira është e përshtatshme për përdorim. Për përgatitjen e shëllirës, kripa e trashë është më e përshtatshme, sepse kripa e imët mund të formojë një kore në sipërfaqen e luspave dhe të ndërhyjë në depërtimin e shëllirës në mish. Për t'i dhënë peshkut një shije më delikate, mund të shtoni sheqer të grimcuar në tretësirë: një lugë gjelle për kilogram kripë.
Gobitë e mëdhenj kriposen për dy ditë, peshqit më të vegjël - për një ditë. Pas kësaj, shëllira kullohet, demat lahen në ujë të rrjedhshëm me shtimin e një sasie të vogël uthull. Peshku i larë nga kripa e tepërt është lidhur në një tel dhe varet në një vend me hije, të ajrosur mirë për tharje. Për të përshpejtuar procesin e tharjes, mund të futni ndarës të vegjël në barkun e secilit peshk dhe të hapni mbulesat e gushës dhe të thyheni pak.
