Peshku mund të marinohet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Peshqit e vegjël marinohen tërësisht, pas hekurosjes. Të mëdha - zhvishem, ndani fileto dhe prerë atë në copa. Peshqit më të mirë për këtë metodë gatimi janë purteka, roçi, harenga, harenga, pike, krapi, krap argjendi, purtekë pike, krap, ngjala, trofta, topolak.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të gatuar peshk në një marinadë të nxehtë, kripë peshk të freskët dhe në frigorifer për 30 minuta. Ndërkohë, vendosni një tenxhere me 2 litra ujë në sobë dhe e vini të ziejë. Hidhni në të 3 karota të prera imët, 3 qepë, derdhni 2 tbsp. lugë uthull, si dhe - 30 kokrra piperi të zi, 5 gjethe dafine, kripë dhe piper. Vendosni peshkun në këtë marinadë, gatuajeni në nxehtësi mesatare për 20 minuta. Shërbejeni me salcën.
Hapi 2
Gatimi i peshkut në një marinadë të ftohtë do të zgjasë 5-6 ditë. Për të bërë 1 litër marinadë (kërkohet për 1 kg peshk), hidhni 100 g kripë dhe 200 g sheqer në një tenxhere me një sasi të vogël të ujit të valë. Shkrini gjithçka, ftohni lëngun. Pastaj derdhni 500 ml uthull (10 përqind) dhe ujë atje (ka nevojë aq shumë sa që vëllimi i përgjithshëm i marinadës të jetë 1 litër). Përmirësoni shijen e tretësirës duke shtuar gjethe dafine, kopër, fara mustarde, kripë, piper për shije.
Vendosni peshqit në një enë të madhe (mundësisht të sheshtë). Sasi e vogël me qepë të copëtuar gjysmë unaza. Hidh marinadë mbi të. Dhe - në frigorifer për 3-5 ditë, gjatë së cilës peshku duhet të përzihet periodikisht.
