Ruajtësit janë substanca që ndalojnë rritjen e mikroorganizmave në ushqime, i mbrojnë ato nga kalbja, shfaqja e një ere të pakëndshme dhe ndryshimi i shijes, si dhe shfaqja e mikroorganizmave të dëmshëm në to.
Ta themi thjesht, konservantët rrisin afatin e ruajtjes së ushqimeve. Njerëzit filluan të përdorin ruajtës që nga kohërat antike në mënyrë që të ruajnë ushqimin për një kohë më të gjatë. Ruajtësit ishin mjaltë, kripë tryeze, verë, erëza, vajra esenciale.
Në botën moderne, konservantët kimikë me origjinë sintetike përdoren gjerësisht. Gjithnjë e më shumë, është e mundur të lexohet në paketimet e ushqimit që përbërja përmban aditivë të ushqimit me kodin "E". Ruajtësit përcaktohen nga kodi "E" - nga E 200 në E 290 dhe E 1125.
Edhe konservantët që rrjedhin natyrshëm përpunohen kimikisht. Prandaj, nuk mund të thuhet me një farë sigurie se ato janë natyrale dhe nuk do të dëmtojnë trupin. Ruajtësit natyralë përfshijnë acidin acetik, acidin laktik dhe kripën.
A e përfitojnë apo dëmtojnë trupin konservantët? Mendimet e ekspertëve për këtë çështje u ndanë.
Specialistët finlandezë nga Universiteti i Helsinkit dhe kolegët e tyre nga Akademia Kazakase e të Ushqyerit besojnë se ruajtësit kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut, sepse parandalojnë ekspozimin ndaj substancave të dëmshme që prodhojnë bakteret. Sidoqoftë, suplementet mund të konsiderohen të sigurta vetëm nëse ndiqet teknologjia e prodhimit të tyre dhe kontrollohet konsumi ditor i konservantëve.
Ekspertët finlandezë janë të bindur se ruajtësit nuk dëmtojnë asnjë person në asnjë mënyrë, por, përkundrazi, ndihmojnë në forcimin e shëndetit të tij.
Por shkencëtarët nga Komisioni Britanik i Kontrollit të Ushqimit kanë një mendim tjetër. Ata besojnë se ngjyrat dhe konservantët e përdorur në industrinë ushqimore janë një nga arsyet e devijimit në sjelljen e fëmijëve - rritja e ngacmimit dhe hiperaktivitetit. Sipas Agjencisë së Sigurisë Ushqimore, ruajtësi që përdoret në përpunimin e frutave është fenoli. Ajo, duke hyrë në trupin e njeriut në sasi të vogla, kontribuon në shfaqjen e tumoreve kancerogjene.
Shkencëtarët britanikë besojnë se konservantët dhe aditivët e ndryshëm janë një nga arsyet për shfaqjen e anomalive të ndryshme tek njerëzit.
Sidoqoftë, shumica e ekspertëve pajtohen se konservantët janë shkak i shumë reaksioneve alergjike - ato shkaktojnë rinitit, skuqje të lëkurës, vizion të paqartë. Ata jo vetëm që dëmtojnë trupin, por gradualisht vrasin një person.
Organizata Botërore e Shëndetësisë ka ngritur një Komitet të Përbashkët të Ekspertëve ad hoc dhe Kombet e Bashkuara kanë ngritur Organizatën e Ushqimit dhe Bujqësisë. Qëllimi i këtyre departamenteve është të identifikojnë aditivët e ushqimit dhe konservantët që janë të dëmshëm për njerëzit, në veçanti. Çdo shtet ka organizatat e veta që mbikëqyrin përdorimin e aditivëve për qëllime ushqimore.
Kur blini ushqim, nuk do të jetë e tepërt të studioni me kujdes paketimin; mos harroni të lani mirë frutat dhe perimet në ujë të nxehtë.
Fatkeqësisht, në botën moderne nuk mund të bëhet pa konservantë dhe aditivë të tjerë ushqimorë. Do të doja që ata të ishin sa më të sigurt për shëndetin e njeriut.
