Në dimrin e gjatë të ftohtë, të shijshëm dhe të pasur me vitamina dhe përzierje të perimeve me fibra, turshi dhe turshi ndihmojnë në diversifikimin e menusë ditore. Recetat nga gjoksi i gjyshes do të ndihmojnë në përgatitjen e shtresave të shijshme për dimër.
Patëllxhan pikant me selino dhe qepë
Përbërësit:
- 2 kilogram patëllxhan;
- 4 qepë të bardha;
- një tufë e madhe selino (zarzavate së bashku me prerje);
- 1 lugë të plotë sheqer;
- 1 kokë të madhe hudhër;
- 1 pod spec djegës (mundësisht i kuq);
- 50 ml uthull tryeze;
- 50 ml vaj luledielli.
Patëllxhanët priten për së gjati në 4 shkopinj. Nëse frutat janë shumë të mëdha, prerë secilën shufër në gjysmë. Vlim uji në një tenxhere të madhe, shtoni 150 gram kripë dhe zhytni patëllxhanët në të për 5 minuta. Pastaj kullojeni ujin dhe lërini perimet të ftohen.
Kokat e qepës priten në unaza të mëdha. Hudhra kalohet përmes një makine thërrmuese. Specat djegës priten në unaza. Selino e larë dhe e tharë copëtohet së bashku me kërcellin. Të gjithë përbërësit e copëtuar vendosen në një enë të thellë dhe u shtohet uthull, sheqer dhe vaj luledielli, të përzier.
Patëllxhanët e ftohur shtrihen në përzierjen e përgatitur dhe përzihen përsëri. Lëreni të marinohet për 4 orë. Përgatitni kavanoza (mundësisht 700 ml). Ata vendosin një përzierje perimesh në to dhe i vendosin në një sterilizim dyzet minutësh. Kthesë. Nëse dëshironi, patëllxhanët e thartuar mund të ruhen nën kapakë najloni në frigorifer, pa përdorur rrotullimin.
Nëse patëllxhanët mbahen në marinadë deri në 8 orë, ato mund të konsumohen si të thartuara. Nëse dëshironi, mund ta komplikoni recetën me karota, të cilat duhet të priten në shirita shumë të hollë dhe të gjatë.
Përzierje perimesh "Pyaterochka"
Përbërësit:
- 3 kg domate;
- 3 kg speca zile;
- 3 kilogram patëllxhan;
- 3 kilogram karota;
- 3 kilogram qepë të ëmbël.
- 500 ml vaj luledielli;
- 3 lugë kripë;
- 3 lugë sheqer;
- 150 ml uthull tryeze.
Të gjitha perimet priten në copa shumë të mëdha, qepët - në unaza, karota - në qarqe. Domatet, specat, patëllxhanët ndahen në 4 pjesë përgjatë frutave.
Rekomandohet të derdhni patëllxhanët me ujë dhe të lini për pak kohë në mënyrë që të dalë e gjithë hidhërimi. Pastaj vendosni nën një shtyp të improvizuar.
Vaj perimesh derdhet në pjesën e poshtme të një kazani të madh. Të gjitha perimet vendosen në shtresa sipas radhës: qepë, domate, karota, patëllxhanë, speca zile. Shtresat përsëriten dy herë.
Perimet vihen në nxehtësi të ulët dhe ziejnë për 3-4 orë. Kur përzierja të lëshojë lëng dhe të mbulojë plotësisht perimet, është radha e shtimit të sheqerit dhe uthullës. Gjithçka është e përzier butësisht. Gatishmëria duhet të kontrollohet nga gjendja e patëllxhanit. Nëse ato janë bërë tashmë të buta, atëherë zierja e perimeve është e gatshme dhe mund të shtrihet në kavanoza.
Kjo përgatitje perimesh për dimrin nuk kërkon sterilizim shtesë. Kavanozët e larë dhe të djegur paraprakisht shpëlahen me uthull. Kapakët e qepjes duhet të zihen. Përzierja e nxehtë shtrihet në kavanoza dhe shtrembërohet.
