Brioshja klasike franceze është një tigan i shijshëm i bërë nga mijëra shtresa të pastë të fryrë. Goldenshtë e artë dhe e freskët nga jashtë dhe e butë nga brenda. Gjalpi më i freskët, djathrat gustatorë, reçel, mjaltë, çokollatë janë perfekte për një briosh të tillë, por nuk do të jetë më pak i shijshëm me mbushjen më aromatike të kanellës.
Si të bëni brumë briosh
Croissants janë pjekur nga ëmbëlsira klasike me maja. Shumë amvise kanë frikë të punojnë me të dhe të blejnë të gatshme, por në fakt, ju duhet vetëm pak aftësi për të mësuar se si ta bëni atë vetë dhe shpejt. Për 15 briosh të mesëm do t'ju duhet:
- 500 gram miell gruri;
- 140 gram ujë;
- 140 gram qumësht 2.5% yndyrë;
- 55 gram sheqer të imët të grimcuar;
- 40 + 280 gram gjalpë;
- 11 gramë maja të menjëhershme;
- 12 gramë kripë.
Brumi i briosh fillon rreth 24 orë para se ta pjekni. Shosh miellin me kripë dhe maja, shton 40 gram gjalpë të zbutur, sheqer të grimcuar dhe qumësht të ngrohtë. Gatuajeni brumin shpejt, formojeni në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për 8-10 orë.
Pas 7-9 orësh, hiqni vajin e mbetur nga frigoriferi. Prisni atë në shirita me trashësi rreth 1½ centimetra dhe formojini në një katror me brinjë me madhësi 15x15 centimetra. Vendoseni atë ndërmjet fletëve të letrës së pjekjes dhe rrokullisni në mënyrë të barabartë derisa të ketë madhësi 17x17 centimetra. Nëse nuk e merrni menjëherë, thjesht shkurtoni pjesën e tepërt dhe vendoseni sipër gjalpit, dhe më pas hapeni përsëri me një shigjetë. Mbështilleni shtresën me pergamenë dhe futeni në frigorifer për 30-45 minuta.
Nxirreni brumin dhe shtrijeni atë në një shtresë me trashësi uniforme me brinjë 26x26 centimetra. Zhvendosni brumin në sipërfaqen e punës në një kënd prej 45 ° C, vendosni gjalpë paralel me buzën e sipërfaqes së punës në brumë dhe vuloseni atë me një zarf. Mbështilleni brumin në një drejtkëndësh me brinjë 20x60 centimetra, paloseni përsëri në një "zarf", mbështilleni me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 30 minuta. Përsëriteni procesin duke e mbështjellë, palosur dhe ftohur brumin edhe 3 herë. Pas kësaj të fundit, lëreni brumin në frigorifer për 10-12 orë.
Si të bëni briosh me kanellë
Përgatitni:
- 10 lugë gjalpë;
- 120 gram sheqer kafe;
- 2 lugë kanellë.
Lëvizni sheqerin, gjalpin dhe kanellën e bluar së bashku.
Shtrijeni brumin briosh në një shirit të gjatë 110 centimetra të gjatë dhe 20 të gjerë. Duke përdorur rrotën e picës, priteni në trekëndësha të gjatë (është në rregull nëse i shënoni së pari me një vizore dhe një teh thike) me një bazë 6 centimetra … Lani çdo trekëndësh me vaj kanelle dhe më pas rrokulliset në një tigan.
Mbuloni brioshët me film ushqimor dhe lërini për 1 ½ - 2 orë në një vend të ngrohtë me një temperaturë që nuk i kalon 22-25 ° C, përndryshe vaji do të rrjedhë. Ngroheni furrën në 220C. Hiqni petëzimin, lani brioshët me një vezë të rrahur lehtë dhe vendoseni në furrën e nxehur më parë. Ulni menjëherë temperaturën në 200 ° C dhe piqni për 10 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë në 180 ° C dhe piqni për 10-15 minuta të tjera. Lërini brioshët të ftohen pak në një rrjetë teli dhe shërbejeni të ngrohtë ose të ftohur.
