Gonxha e pahapur e një bime nga gjini Cynara është e njohur në artet e kuzhinës si angjinare. Ky është një produkt i mahnitshëm - me gjemba dhe barishtore në pamje, pas përpunimit kthehet në një trajtim të hollë me një shije të ndritshme arre. Ai përmban një sasi të madhe të kaliumit, si dhe karotinë, vitaminë C dhe substanca të tjera të vlefshme. Angjinarja e freskët humbet lëng shpejt, prandaj duhet t’i hani menjëherë. Një mënyrë e thjeshtë për të ruajtur kanellën që prishet është duke bërë turshi.
Është e nevojshme
-
- 4-14 artichokes (në varësi të recetës)
- 2 limona;
- ujë i vluar;
- kripë dhe piper për shije;
- 1-4 thelpinj hudhër;
- 200 g uthull balsamic;
- uthull vere për shije;
- 1-2 degë majdanozi;
- 1-2 degë kopër;
- 1-2 degë borzilok;
- 0,5 gota vaj ulliri.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni 4 angjinare të freskëta me ngjyrë jeshile të njëtrajtshme dhe pastrojini ato nga sythat e sipërme (më të vështira dhe me gjemba). Trajtoni rrjedhin me një pastrues perimesh. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të mbroni duart tuaja me doreza gome, pasi lëngu i errët i ngjyrosjes së kësaj bime është jashtëzakonisht korroziv - është shumë e vështirë të lani lëkurën.
Hapi 2
Pritini pjesën e sipërme të secilës syth të luleve me rreth një të tretën, pastaj përdorni një thikë për të hequr çdo villi me gjemba nga brendësia e tufave të luleve. Nëse bërthamat e artichoke janë shumë të mëdha, prerë ato në copa. Të gjitha fetat e bimëve të përgatitura për turshi duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi.
Hapi 3
Zhytni artichoket e qëruara dhe të prera në ujë të freskët dhe të pastër, duke e acidifikuar me lëng limoni të shtrydhur sapo (1 frutë). Në mënyrë që agrumet të japin lagështi më aromatike, rekomandohet që ta zhytni në ujë të valë për 3-5 minuta para se ta vendosni në shtrydhëse frutash.
Hapi 4
Mos i mbani angjinaret pas qërimit dhe prerjes së jashtme, pasi kjo shpejt do të errësojë sythat dhe do të humbasë pamjen tërheqëse! Mbani ato në një solucion acid për rreth 1-1,5 orë.
Hapi 5
Zieni lëndët e para të përpunuara në ujë me lëng limoni (0,5 fruta) për gjysmë ore në mënyrë që lulet të bëhen shumë të buta. Gatishmëria mund të kontrollohet me një prizë.
Hapi 6
Përgatitni marinadën e artichoke. Për të, përzieni lëng të freskët me 0,5 limon, uthull të bardhë të verës, kripë tryeze dhe piper të zi të sapo bluar për shije. Shtoni thelbin e hudhrës, të grirë në një hudhër, dhe borzilokun e copëtuar, majdanozin dhe koprën.
Hapi 7
Hiqni lulet e nxehta me një lugë të çarë nga supa, vendosni ato në një tas të pastër smalt dhe derdhni përzierjen e uthullës, erëzave dhe erëza. Pas një ore, artichokes turshi tashmë mund të shërbehet.
Hapi 8
Provoni një recetë të ndryshme marinade për të përgatitur kinah për ruajtje më të gjatë. Përgatitni 14 tufë lulesh të vogla siç përshkruhen në hapat 1-5. Pastaj kullojeni supën dhe mbulojeni artichoke me një gotë uthull balsamike dhe 0,5 gota vaj ulliri të shtypur në të ftohtë.
Hapi 9
Sezoni me kripë dhe piper tufat e luleve për shijen tuaj, vendosni 4 thelpinj hudhre të grirë dhe majdanoz të grirë në një tenxhere. Mbylleni enën hermetikisht me një kapak. Angjinarja marinoni për 20-30 minuta, pas së cilës e gjithë përmbajtja e tiganit mund të vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe ena e përfunduar mund të ruhet në frigorifer.
