Pilaf është kthyer prej kohësh në një pjatë universale, e cila tani përgatitet jo vetëm në Azinë Qendrore, por edhe në vende të tjera, përfshirë ato evropiane. Vërtetë, recetat për gatimin e pilafit mund të jenë shumë të ndryshme, pasi që secili komb ka sekretet e veta dhe teknologjitë e gatimit për një pjatë kaq të mrekullueshme, të bukur dhe shumë të kënaqshme. Kështu, për shembull, ekziston një version i veçantë i përgatitjes së pilafit iranian, dhe veçoria e një pjate të tillë është përdorimi i produkteve që nuk janë karakteristikë për pilafin klasik.
Ju gjithashtu mund të kënaqni familjen tuaj me pilaf iranian, të përgatitur sipas një recete shumë të thjeshtë duke përdorur gamën më modeste të produkteve.
Pra, për përgatitjen e pilafit iranian, do t'ju duhet një listë shumë e vogël e produkteve ushqimore në sasi të vogla:
- koka e madhe e hudhrës
- oriz i hollë me kokërr të gjatë, siç është Indica, dy gota të plota
- qepë të mëdha 2 qepë
- kripë e trashë guri sipas gjykimit tuaj
- një karotë të madhe
- rrush të thatë 4 tbsp. lugë të grumbulluara
- një përzierje pikante e specave të ndryshëm të bluar dhe kerri 1 lugë
- tul mish qengji në kockë 460 g
- vaj perimesh i rafinuar 70 ml
Receta
Hidhni rrush të thatë dhe oriz Indica me kokërr të gjatë me ujë në enë të ndryshme. Prisni qepën dhe karotën në shirita mesatar. Nxehtësia e vajit vegjetal në një kazan të vëllimit të kërkuar, hidhni një përzierje specash dhe kerri në vajin e nxehtë, pastaj shtoni qepë të copëtuar, por vetëm pasi aroma nga erëza të fillojë të ndihet. Skuqni qepët për 3-4 minuta dhe shtoni karota. Skuqini të gjitha së bashku për 4-5 minuta të tjera derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Me një lugë me vrima, nxirrni qepët dhe karotat e skuqura pas një periudhe të caktuar kohe.
Prisni tulin e qengjit në kockë në copa të vogla, kripë dhe skuqeni në vaj me aromë, posa të skuqet nga të gjitha anët, shtoni qepë të karamelizuar me karota dhe skuqni përbërësit për 3-5 minuta.
Tjetra, shtoni rrush të fryrë dhe oriz në të njëjtën kazan, uji në të cilin ishin zhytur duhet të derdhet. Hidhni përbërësit me ujë të pastër në mënyrë që orizi të mbulohet nga rreth dy gishta, kriposni pilafin. Dhe pas kësaj, kazan duhet të mbyllet me një kapak, dhe zjarri duhet të bëhet minimal.
Ju mund të trazoni pilafin iranian vetëm pas dhjetë minutash, pas së cilës duhet të futni një kokë hudhre në pjesën qendrore të kësaj pjate. Pjesa e poshtme e hudhrës është e prerë, ku rrënja rritet, aroma do të thith gjellën më intensivisht. Edhe një herë, mbuloni kazanin me pilaf iranian fort dhe vazhdoni gatimin pa e përzier për pesëmbëdhjetë minuta.
