Ka shumë receta boresh në kuzhinën ukrainase. Midis tyre ka edhe të pazakontë - për shembull, Poltava borsch me dumplings. Isshtë gatuar në supë nga shpendët: patë, rosë ose pulë. Nuk është e nevojshme të përdorni të gjithë kufomën. Pritini mishin për pjatën e dytë dhe gatuajini borshtin nga xhepat, qafa, këmbët dhe kockat e copëtuara.
Gatim boresh
Ju do të duhet:
- 1 kg pulë, patë ose rosë;
- 5 litra ujë;
- 300 g lakër të bardhë;
- 1 panxhar i madh;
- 5 tbsp. lugë gjelle paste domate;
- 2 qepë të mesme;
- 5 patate;
- 70 g gjalpë;
- 4 gjethe dafine;
- 1 karotë;
- kokrra piperi të zi;
- 0,5 rrënjë majdanozi;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 lugë çaji uthull;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- një tufë zarzavate (majdanoz, kopër, selino);
- salcë kosi.
Prisni pulën në copa, pije dhe vendoseni në një tenxhere. Mbulojeni me ujë dhe lëreni të ziejë. Hiqni shkumën. Ulni nxehtësinë, shtoni kripë dhe gatuajeni supë për 2 orë. Ndërsa është duke gatuar, trajtoni perimet. Lani panxharin me një furçë dhe zhvishem. Hidhni pastrimet me ujë në mënyrë që mezi t'i mbulojë, kripë, shtoni 1 lugë çaji uthull. Vendoseni përzierjen në sobë, sillni një çiban, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të futet.
Pritini panxharët e qëruar në shirita të hollë, kripë dhe piper, spërkatini me uthull. Nxehim gjalpin në një tigan dhe ziejmë panxharin në të derisa të zbutet. Shtoni paste domate, llokoçis dhe gatuaj për disa minuta më shumë. Qëroni qepët, karotat, rrënjën e majdanozit, prerë në shirita dhe ruajini në një tigan të veçantë. Prisni lakrën hollë, qëroni patatet dhe prerë në kube të barabarta.
Vendosni patate dhe lakër në supë 30 minuta para përfundimit të gatimit. Pas 15, shtoni panxhar dhe karrota të kavërruara me qepë dhe majdanoz. Gatuajeni borshtin për 5 minuta të tjera, pastaj vendosni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe petat në një tenxhere. Shtoni hudhër të shtypur me kripë dhe infuzion të panxharit në pjatën e përfunduar - ngopja e ngjyrës dhe shijes varet nga ajo. Lëreni borscht të përgatitet për rreth gjysmë ore, derdheni atë në pjata dhe shërbejeni, të shoqëruar me salcë kosi të freskët dhe bimë të prera imët.
Kunguj për borsch
Ju do të duhet:
- 0,5 gota miell hikërror;
- 0,5 gota ujë të vluar, 1 vezë;
- kripë.
Nëse nuk keni miell hikërror, bluajeni hikërrorin e rregullt në një mulli kafeje. Derdhni atë në ujë të valë në pjesë të vogla, duke e përzier plotësisht dhe duke e fërkuar në mënyrë që të mos krijohen gunga. Përzieni brumin mirë; në qëndrueshmëri duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Nëse brumi është shumë i pjerrët, shtoni edhe pak ujë të nxehtë. Derdhni përzierjen me një lugë çaji dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të valë të kripur. Sigurohuni që petët të mos qëndrojnë së bashku. Kur të shfaqen, kapni produktet me një lugë të çarë dhe zhyteni në boç.
