Besohet se ideja për të gatuar rosë me portokall i përket kuzhinierëve francezë. Në të njëjtën kohë është një pjatë e thjeshtë për t’u përgatitur dhe e hollë për një tryezë festive.
Recetë e rosës me portokall
Për të gatuar një rosë me portokall, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- 1 kufomë rosë për rreth 2.5 kg
- 6 portokall;
- 1 mollë;
- 500 ml verë të kuqe të thatë;
- 2 tsp mustardë;
- 2-3 tsp sheqer pluhur;
- 1 degëz rozmarinë;
- 1 tbsp. l niseshte;
- zarzavate majdanoz;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Zorrë rosën, pije mirë nën ujë të rrjedhshëm, fshij me një pecetë dhe fshij tërësisht brenda dhe jashtë me një përzierje të kripës dhe piperit. Lani 1 portokall me ujë të nxehtë, pastaj prerë me kujdes gjellën prej tij dhe shtrydhni lëngun nga tuli. Qëroni mollën dhe 2 portokallet, pritini në pykë dhe mbushni rosën me to. Vendosni një degëz rozmarine brenda dhe përdorni kruajtëse dhëmbësh prej druri për të goditur barkun.
Ngroheni furrën në 200C. Vendosni rosën, anën e gjirit lart, në një tavë pjekjeje ose në një pjatë të zjarrtë. Hidhni gjysmën e normës së verës së kuqe të thatë dhe piqni zogun për gjysmë ore. Pastaj shpesh shponi lëkurën e rosës me një pirun, derdhni verën e mbetur dhe vazhdoni gatimin, duke derdhur në mënyrë periodike salcën nga pjekja mbi kufomën. Piqni rosën derisa të gatuhet plotësisht për një orë e gjysmë tjetër.
Lani, thani dhe prerë një portokall tjetër në feta të holla. Mbuloni rosën me to rreth 10 minuta para përfundimit të gatimit. Pritini 2 portokallet e mbetura në gjysmë dhe shtrydhni lëngun.
Hiqeni rosën nga furra dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Hiqni yndyrën nga salca që rezulton. Pastaj shtoni lëngun e 3 portokalleve, përzieni dhe kullojeni në një tenxhere. Shtoni gjellë portokalli të grirë imët, mustardë, sheqer dhe gatuajeni për 5 minuta. Pas kësaj, kullojeni salcën dhe trashet me niseshte.
Vendosni rosën e pjekur në një pjatë, zbukuroni me feta portokalli, majdanoz dhe shërbejeni me salcën e përgatitur.
Recetë e mbushur me rosë
Për të përgatitur rosë të mbushur me portokall, duhet të merrni:
- 1 kufomë e një rosë;
- 10-12 copë kumbulla të thata;
- 100 g arra;
- 3-4 portokalle;
- 50 ml raki;
- 1 tbsp. l mjaltë;
- vaj perimesh;
- bimë të thata;
- kripë.
Shpëlarje karkasën e rosës së përgatitur, thatë, fshij me kripë dhe lëreni për një orë.
Hidhni kumbullat e thata me konjak dhe gjithashtu qëndroni për një orë. Lani, thani dhe prerë portokallet. Shtoni bërthamat e arrave të qëruara trashë, kumbullat e thata me konjak dhe bimët e copëtuara (borzilok, borzilok, rozmarinë, trumzë). Llokoçis dhe sezoni me një lugë mjaltë.
Filloni karkasën e rosës me përzierjen e përgatitur, prerë barkun me hella druri. Mbushni qafën me mbushje dhe, duke u përkulur në gji, gjithashtu lidheni atë me një hell. Mbështilleni krahët me fletë metalike në mënyrë që të mos thahen.
Vendoseni rosën në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe piqni në një furrë të parangrohur për 2-2,5 orë, duke hedhur në mënyrë periodike lëngun që rezulton. Mbuloni kufomën me fletë metalike nëse është e nevojshme.
Lironi rosën e përfunduar nga hellët, hiqni mbushjen dhe vendoseni në një pjatë shërbyese rreth zogut.
