Azia e Vogël konsiderohet vendlindja e shallots. Përmban vitaminë C, vajra thelbësorë dhe elementë gjurmë të dobishëm: kalium, hekur, fosfor, kalcium. Ka kohë që përdoret në mjekësinë popullore për trajtimin e sëmundjeve të stomakut dhe syve. Por falë shijes së saj delikate, shallot janë të dashur edhe nga kuzhinierët. Shpesh përdoret për të bërë salca dhe supa, si dhe për aromatizimin e pulave, peshkut dhe gjellëve të gjahut.
Supë me qepë
Një nga pjatat më të njohura të kuzhinës franceze përgatitet me shalqi - supë me qepë. Sipas legjendës, dikur Mbreti Louis XIV, duke mos gjetur asgjë të ngrënshme në shtëpizën e tij të gjuetisë përveç shallut, gjalpë dhe shampanjë, qepë të skuqura në gjalpë, pas së cilës ai mbushi atë me verë … Rezultati tejkaloi të gjitha pritjet e monarkut. Më shumë gjasa, kjo nuk është asgjë më shumë se një legjendë e bukur. Sidoqoftë, dihet me siguri që një supë me qepë aromatike dhe të shijshme shumë të lehtë për tu përgatitur, e gatuar në lëng pule ka qenë prej kohësh e popullarizuar në mesin e të varfërve dhe fshatarëve të qytetit.
Për të bërë supë me qepë me bukë të thekur dhe djathë emmental, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 500 g shallots;
- 50 ml vaj perimesh;
- 100 g gjalpë;
- 5 g trumzë;
- 200 ml verë të bardhë të thatë;
- 2 litra lëng pule;
- 2 g arrëmyshk;
- 50 ml salcë demi-glace;
- kube pule;
- kube bujon (pulë);
- 4 feta bukë gruri për dolli;
- 100 g djathë emmental;
- piper;
- kripë.
Prisni shallot dhe ruani në një tenxhere të madhe me një përzierje gjalpë dhe gjalpë. Në mes të procesit, shtoni disa degëza trumzë. Pastaj derdhni verë të bardhë të thatë në një tenxhere me qepë dhe avullojeni. Pastaj mbushni shallot me lëng pule të pakripur, shtoni arrëmyshk të bluar, salcë demi-glace, kubikë lulesh, kripë, piper dhe gatuajini për 20-30 minuta. Para se ta shërbeni, hidhni supën e qepës në enë dhe sipër vendosni me kujdes feta të bukës dhe djathit. Sasi e vogël majdanoz të copëtuar mbi supë nëse dëshironi.
Salmon mbrapa me salcë martini
Për shkak të aromës së tyre delikate delikate, shallot shpesh përdoren për të bërë salca. Për shembull, një martini. Për të skuqur shpinat e salmonit me këtë salcë, do t'ju duhet:
- 800 g fileto salmon;
- 400 g spinaq të freskët;
- 200 g domate qershi;
- 150 ml vaj ulliri;
- 20 g shallots;
- 80 ml vermut;
- 60 ml supë peshku;
- 200 ml krem 33%;
- piper i bluar dhe bizele;
- fletë dafine;
- kripë.
Para së gjithash, përgatisni salcën martini. Për ta bërë këtë: copëtoni shallots dhe skuqini ato me bizele djegës dhe gjethe dafine në vaj ulliri. Hidhni në vermut, supë peshku dhe krem. Përzieni gjithçka mirë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të trashen, rreth 15 minuta. Hiqeni salcën e përgatitur nga nxehtësia, kullojeni përmes një filtri garzë dhe kripë për shije.
Shpëlajeni spinaqin tërësisht dhe hiqni rrjedhjet. Pritini domatet e qershisë në gjysmë dhe skuqini lehtë me spinaq në vaj ulliri. Lani dhe thani fileton e salmonit, më pas, priteni në porcione, kripë dhe piper. Shpejt skuqni peshkun nga të gjitha anët në vaj ulliri derisa të zbutet. Vendosni garniturën e spinaqit dhe domates së qershisë në pjata, me një copë fileto salmoni sipër dhe sipër peshkut me salcën martini të shallots.
