Nga të gjitha llojet e mishit, viçi është mbase produkti më i shijshëm. Por vetëm nëse flasim për mishin e viçave të qumështit, mosha e të cilëve nuk i ka kaluar 6 muaj. Një mish i tillë konsiderohet më i rafinuar dhe shumë i butë.
Përbërësit:
- Mish viçi (domosdoshmërisht pa kocka) - 1, 3 kg;
- Verë e bardhë e thatë - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Qepë - 3 copë;
- Zarzavate të freskëta;
- Vaj ulliri;
- Supë mishi (e fortë) - 250 ml;
- Lëng nga 1 limon.
Përgatitja:
- Zgjidhni një tigan mjaft të madh dhe shkrijeni ghee mbi të, pastaj skuqni fileton e larë dhe të thatë të viçit derisa të formohet një kore e artë, e shijshme.
- Tjetra, vendosni një tenxhere me madhësi të mesme në sobë dhe derdhni në të sasinë e kërkuar të vajit të ullirit. Pasi të jetë ngrohur mirë, skuqni mbi të qepët e vogla dhe të qëruara.
- Vendosni fileton e viçit të skuqur mirë drejtpërdrejt në qepë, spërkatni me barishte të freskëta të kopshtit, të cilat duhet të priten shumë imët paraprakisht.
- Derdhni tërë këtë përbërje me lëng mishi të përqendruar të përzier me verë, dhe spërkatni me një përzierje kripe dhe piper të sapo bluar në krye sipas dëshirës tuaj dhe sipas gjykimit tuaj.
- Ziejeni mishin e viçit në nxehtësinë më të ngadaltë për jo më shumë se gjysmë ore, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni zierjen derisa të gatuhet plotësisht, pasi ta ktheni copën e mishit në anën tjetër. Nëse mishi në procesin e gatimit dukej pak i thatë, atëherë nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak ujë në pjesë të vogla.
- Shtoni disa zarzavate më shumë në pjatën e përgatitur të viçit, shijoni mishin dhe menjëherë shërbejeni së bashku me disa makarona, për shembull, tagliatelli.
