Udhëtari Henry Morton e përshkruan njohjen e tij me pica në këtë mënyrë: "Një byrek i tmerrshëm i quajtur pizza, i pjekur me brumë të mbushur me proshutë, djathë të qelbur dhe aromatizuar me hudhër". Kështu që pica juaj të mos duket si ky përshkrim, duhet të filloni me gjërat themelore, domethënë, të bëni një brumë të mirë dhe korrekt.
Do t'ju duhet: një kilogram miell gruri, gjysmë litër ujë të pastër të filtruar, 80 ml vaj vegjetal, 30 gram sheqer, 15 gram kripë, 7.5 gram maja të gjallë. Një enë e madhe me kapak dhe një vend për të në frigorifer.
Shtë më mirë të marrësh miell të rregullt, jo drithëra të plota. Vaji i ullirit është më i mirë, por vaji i lulediellit i mirë do të bëjë. Sheqeri është për shije, por praktika tregon se kafeja është një përparësi.
E rëndësishme: nëse doni pica për darkë sot, duhet të filloni të gatuani të paktën dje, mundësisht pardje.
Pra: së pari, duhet të përzieni përbërësit e thatë, përkatësisht miellin, sheqerin, kripën dhe majanë. Matni gjithçka me pesha, pa "me sy", etj., Nëse nuk ka peshore - vetëm ju jeni përgjegjës për rezultatin. Shkalla në kuzhinë duhet të jetë gjithmonë, si dhe një masë për ujin. Mundohuni të shpërndani sheqerin, kripën dhe majanë sa më shumë që të jetë e mundur, në mënyrë që të mos ketë diçka të tillë që të ketë shumë maja këtu, por këtu për një fik.
Pas kësaj, derdhni ngadalë në ujë dhe gatuani brumin. Uji nuk duhet të derdhet në një kovë të plotë, por rregullisht dhe në mënyrë të barabartë, pasi në bru-bare kafeja zihet përmes një qese filtri. Kur brumi të jetë forcuar pak a shumë, shtoni vaj ulliri (ose luledielli). Vazhdoni të gatuani.
Nëse jeni duke përgatitur pica për herë të parë dhe menjëherë duke ndjekur këtë recetë - thjesht bëni gjithçka siç përshkruhet. Nëse tashmë keni gatuar pica, por e keni bërë brumin ndryshe, qëndrueshmëria duhet të jetë "e dyshimtë" për ju, e pazakontë, sikur shumë e butë.
Vendoseni brumin në një enë, mbulojeni me një kapak dhe dërgojeni në frigorifer për të paktën 12 orë, por në përgjithësi italianët e mbajnë brumin për të paktën një ditë, mundësisht 36 orë ose 48, dy ditë. Këtu është e rëndësishme të mbani mend një koncept të tillë si fuqia e miellit.
Merrni qesen me miell që keni përdorur për brumin. Për të përcaktuar fuqinë e miellit në shtëpi, thjesht shikoni përmbajtjen e proteinave të miellit.
Një miell shumë i dobët është 9-10 gram proteina (kjo nuk është e përshtatshme për pica, kjo është për biskota).
Mielli i dobët është 10-11 gram proteina (kjo nuk është e mirë për pica, kjo është për bukë xhenxhefili, kifle)
Mielli i fortë është rreth 12-13 gram proteina, ky miell është shumë i mirë për produktet me fermentim të gjatë.
Duke shfrytëzuar këtë mundësi - për ëmbëlsirat e Pashkëve (Pashkët do të vijnë së shpejti), mielli shumë i fortë, në të cilin proteina është deri në 15 gram, është ideal.
Hack Life: Praktika ka treguar që receta e mësipërme është për dy picat e mesme. Mundohuni ta fusni brumin në frigorifer, pas 12 orësh hiqeni dhe prisni gjysmën, dhe tjetrin e lini në frigorifer për 12 orë të tjera. Bëni dy pica të ndryshme dhe krahasoni siç ju pëlqen më shumë. Atëherë mund të përsërisni mashtrimin, por me interval të ndryshëm kohor - 36 orë dhe 48 orë. Kështu, do të provoni brumëra të ndryshëm dhe do të vendosni se cilën ju pëlqen më shumë.
