Shija e pasur e çokollatës së zezë në mënyrë perfekte plotëson interlayer krem portokalli freskues. Ideja për të bërë një tortë me çokollatë i përket Robert Lynx, pronarit të Maison du Chocolat në Paris.
Është e nevojshme
- Për ëmbëlsira me bajame:
- - 10 të bardha vezësh;
- - 160 g miell bajame;
- - 160 g sheqer pluhur;
- - 125 g sheqer;
- Për kremin e portokallit:
- - 1 vezë;
- - 2 portokalle;
- - 70 g sheqer;
- - 40 g gjalpë;
- - 2 të verdha vezësh;
- - 6 g xhelatinë;
- - 75 g krem;
- Për kremin me çokollatë:
- - 200 g krem;
- - 80 g gjalpë;
- - 250 g çokollatë të zezë (60% kakao);
- Për lustër me çokollatë:
- - 200 ml qumësht;
- - 30 g sheqer;
- - 30 g gjalpë;
- - 200 g çokollatë të zezë (70% kakao);
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni kore bajame. Kombinoni miellin e bajames me sheqer pluhur dhe kakao, shoshiteni. Nëse nuk ka miell bajame të gatshëm, atëherë mund të shtoni bajame të bluara në një mulli kafeje në miellin e rregullt. Rrahni të bardhat veç e veç derisa të pushojnë, shtoni sheqer dhe rrihni përsëri derisa të qetë.
Hapi 2
Butësisht përzieni proteinat me masën e miellit nga lart poshtë, në pjesë në tre hapa. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta dhe vendoseni secilën në një enë 24 cm të veshur me pergamenë. Piqni ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 15-17 minuta.
Hapi 3
Bëni krem çokollate. Përzieni 100 g krem me çokollatë të copëtuar, përzieni derisa të qetë në zjarr të ulët. Lyejeni gjalpin derisa të pushojë. Shtoni çokollatë të ftohur në pjesë (lugë), rrihni derisa të qetë. Lini mënjanë 250 g krem dhe përzieni me kremin e rrahur. Lëreni pjesën tjetër të kremit për të lubrifikuar kore të tretë (sipër).
Hapi 4
Mblidhni tortën. Vendosni kore të parë, pastroni me krem çokollate, mbulojeni me kore të dytë dhe futeni në frigorifer.
Hapi 5
Bëni krem portokalli. Hiqni gjallërinë nga portokallet dhe grijeni; bëni 200 ml lëng nga tuli. Hidhni 3 lugë ujë mbi xhelatinë. Lëreni të fryhet. Kombinoni sheqerin, të verdhat, të verdhën, gjalpin, lëngun në një tas me një fund të trashë dhe vendoseni në zjarr të ulët ose më mirë në një banjë uji. Zieni përzierjen derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht.
Hapi 6
Shtoni xhelatinë dhe trazojeni shpejt që të tretet. Kur përzierja të jetë ftohur, futeni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Fërkojeni kremin me një blender dhe bashkojeni me kremin e ftohur, përzieni butësisht. Përhapeni kremin e portokallit mbi tortën e dytë dhe mbulojeni me tortën e tretë. Vendoseni në frigorifer për tu vendosur. Pastaj lyeni koren e tretë (sipër) me masën e çokollatës që keni lënë mënjanë dhe e vendosni përsëri në frigorifer.
Hapi 7
Bëni një krem çokollatë. Zieni qumështin, shtoni sheqer, gjalpë, çokollatë të copëtuar dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten. Butësisht hidhni kremin e ftohur në 35 ° C në qendër të tortës në mënyrë që të mbulojë tërë tortën. Vendoseni tortën në frigorifer. Dekorojeni tortën me çokollatë.
Hapi 8
Disa orkide me çokollatë të bardhë mund të përpunohen për të dekoruar një tortë. Për ta bërë këtë, së pari përgatitni shabllone për petalet nga pergamena. Shkrini çokollatën dhe mbuloni shabllonet, transferojeni butësisht në pjata. Vendoseni në frigorifer për tu vendosur. Pasi të keni liruar petalet nga pergamena, mbajini ato së bashku me çokollatë të shkrirë dhe vendoseni lulen e përfunduar në frigorifer, dhe më pas dekoroni tortën.
