Salca Alfredo është një klasik i kuzhinës. Një nga ato mrekulli që ndodh në kuzhinë kur prodhohet një pjatë e sofistikuar me shije me një numër të kufizuar përbërësish të thjeshtë. Salca kremoze, kadifeje, e trashë alfredo mund të fisnikërojë shumë pjata.
Historia e salcës alfredo
Salca Great Alfredo ka një histori shumë romantike. Në qytetin e përjetshëm, të bukur të Romës, jetonte restoranti Alfredo Di Lelio. Në vitin 1920, gruaja e tij mbeti shtatzënë, pavarësisht kësaj, filloi të humbte shpejt peshë. Alfredo kishte nevojë ta ushqente me diçka që ishte edhe ushqyese, e sigurt për foshnjën e palindur dhe, natyrisht, shumë, shumë e shijshme. Kështu që u shpik një pjatë, e cila përbëhej nga makarona të nxehta, të gjera fettuccine, krem i rëndë, parmixhano pikante, shumë gjalpë dhe një majë piper të sapo bluar, i cili i jep gjellës një errësirë tepër të lehtë.
Fettuccine alfredo u bë i famshëm në botë falë yjeve të filmit të heshtur - Mary Pickford dhe Douglas Fairbanks. Ky çift i zymtë vizitoi restorantin e Alfredos gjatë muajit të tyre të mjaltit në Romë, dhe pjatën e pëlqyen aq shumë sa gjetën recetën nga krijuesi dhe e morën me vete në Hollywood, ku filluan të ushqejnë miq të shumtë me salcën Alfredo. Ata madje porositën një takëm ari - një pirun dhe një lugë - të gdhendur me emrat e tyre në dorezat dhe ia paraqitën restauratorit në shenjë vlerësimi për recetën. Shtypi nuk mund të kalonte pranë një ngjarjeje të tillë dhe tani ushtria e tifozëve donte të dinte se çfarë hanin idhujt e tyre kështu.
Me kalimin e kohës, salca alfredo filloi të shërbehej jo vetëm me fettuccine, por edhe me lloje të tjera makaronash të lëmuara, të gjata, si dhe me pjata të tjera, duke përfshirë perime të ziera, karkaleca deti, pica Alfredo dhe pulë me të njëjtin emër u bënë të njohura.
Si të bëni salcë alfredo
Për të bërë salcën e famshme, do t'ju duhet:
- 2 lugë gjalpë;
- 1 filxhan krem me përmbajtje yndyre të paktën 22%;
- ½ filxhan Parmezan të integruar;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr mesatar. Kini kujdes që të mos skuqet gjalpi, pasi një nga shenjat dalluese të një salce të mirë alfredo është ngjyra e saj e bukur, e butë dhe e bardhë.
Me kujdes derdhni kremin në tenxhere në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Sezoni me kripë dhe piper të imët. Ndërsa vazhdoni të përzieni, ngrini nxehtësinë dhe sillni përzierjen në një çiban, pastaj ulni zjarrin dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për rreth 3-5 minuta, derisa salca të fillojë të trashet.
Hiqeni salcën nga zjarri dhe shtoni djathin me nxitje të vazhdueshme. Veryshtë shumë e rëndësishme që tenxherja të mos nxehet ndërsa shtoni djathin, sepse duhet të shkrihet në salcë, duke u bërë e butë dhe mbështjellëse, dhe një temperaturë shumë e lartë do ta bëjë atë të varur, e gomuar. Kur të gjithë djathi të jetë shkrirë, salca duhet të hiqet nga nxehtësia. Mund ta kombinoni me makarona të nxehta ose ta përdorni ndryshe.
