Dikush e do mishin në copë të tërë, dhe dikush në mish të grirë. Këto dy preferenca mund t’i kombinoni në një pjatë.
Është e nevojshme
- Shërben 4:
- - 700 g tul viçi;
- - 125 g mish viçi të grirë;
- - 100 g shampanjë;
- - 100 g kërpudha goca deti;
- - 1 qepë të vogël;
- - 1 degëz trumze;
- - 350 g shallots;
- - 3 tbsp. l Uthull balsamike;
- - 100 ml lëng qershie;
- - 1 anise yll;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Renditni kërpudhat, lani dhe copëtoni imët. Qëroni qepët dhe pritini në kubikë. Nxehim vajin e ullirit në një tigan, skuqim kërpudhat dhe qepët në të. Shtoni trumzë të copëtuar, kripë dhe piper. Gatuajeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here, derisa lëngu të avullojë. Përzieni kërpudhat e ftohura me mish të grirë.
Hapi 2
Shpëlajeni dhe thani viçin. Në pjesën e sipërme të copës, bëni një prerje të thellë 3 cm. Vendosni mbushjen e kërpudhave në të, fiksoni "xhepin" me krunde dhëmbësh. Lidhni mishin me fije kuzhine, kripë. Skuqeni viçin në vaj ulliri nga të gjitha anët. Pastaj vendosni mishin në një enë pjekjeje dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 180 për 1, 5 orë.
Hapi 3
Qëroni shallots, prerë në shirita të hollë dhe të skuqura deri në kafe të artë. Shtoni uthull balsamike, lëng qershie dhe anise. Gatuajini në nxehtësi mesatare për 20 minuta, sezoni me kripë në fund.
Hapi 4
Pritini pjatën e gatshme në feta. Shërbejeni atë me salcë.
