Profiteroles janë simite të vogla pa maja të bëra nga pasta choux. Veçori e tyre është se kur pjekni, formohet një zgavër brenda simite, e cila është shumë e përshtatshme për t'u mbushur me mbushje. Mbushjet mund të jenë shumë të ndryshme: të ëmbla (për eclairs dhe shu), të këndshme (profiterole me kërpudha, djathë, karkaleca, etj.). Një nga recetat më të shijshme dhe të këndshme është një meze për një tryezë festive: profiterole me kërpudha.
Produktet
Për të përgatitur brumin për profiteroles, do t'ju duhet:
- ujë i ftohtë i zier - 2 gota;
- gjalpë - 200 g;
- miell gruri të shkallës më të lartë - 2 gota me rrëshqitje;
- kripë - 0,5 lugë;
- sheqer i grimcuar - 2 tbsp. l.
- vezë - 8 copë.
Për mbushjen do t'ju duhet:
- kërpudha champignon - 800 g;
- qepë - 2 copë;
- krem 20% - 150 g
- djathë i përpunuar - 300 g;
- gjalpë - 50 g;
- vezë pule - 2 copë;
- erëza, kripë - për shije.
Bërja e ëmbëlsirave choux
Së pari, përgatitni brumin e eclairs. Merrni dy gota ujë të ngrohtë të zier, shtoni kripë, sheqer, 200 g gjalpë të zbutur. Përziejeni përzierjen në zjarr të ngadaltë dhe lëreni të ziejë. Hidhni miellin e situr në masën e vluar, mbajeni në zjarr për 1-2 minuta, duke e përzier vazhdimisht dhe hiqeni nga nxehtësia. Ftohni brumin dhe shtoni 2 vezë në të, hidhni, shtoni 2 vezë të tjera. Dhe kështu me radhë, derisa të gatuani 8 vezë në një masë. Brumi duhet të jetë i trashë dhe mjaft i trashë.
Lyejmë një fletë pjekje me gjalpë ose margarinë. Lugë brumin mbi të me një lugë ose shiringë pastë. Lëreni mjaftueshëm midis profiteroleve. Ata rriten shumë kur piqen.
Piqni simite në një furrë të parangrohur në 180-200 gradë, 20-30 minuta derisa të skuqet. Sigurohuni që të keni parasysh që dera e furrës nuk mund të hapet gjatë përgatitjes së profiteroleve. Brumi mund të bjerë dhe të mos rritet përsëri.
Mbushja e kërpudhave
Ndërsa proferolet janë pjekur në furrë, përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, lani kërpudhat, copëtoni imët. Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqini përbërësit në gjalpë në një tigan. Kur kërpudhat të jenë gati gati, kripë dhe piper ato për shije, shtoni krem atyre dhe pas disa minutash djathë të shkrirë (në briketa). Prisni që djathi të shkrihet. Rrahni dy vezë në një tas të veçantë me një majë kripe deri sa të shkumëzojnë dhe shtoni në pjesën tjetër të ushqimit në tigan. Pas kësaj, pa pushuar së trazuari vazhdimisht, sillni fillimin e gatishmërisë.
Ftojeni profiterolët. Bëni një prerje anësore në secilën dhe përdorni një lugë për t'i mbushur ato me mbushje. Para se të shërbeni, vendoseni në një pjatë të madhe të sheshtë, spërkatni me djathë të integruar dhe zbukuroni me degë të bimëve.
Ju bëftë mirë!
