Bamja është një perime e pasur me fibra që përdoret gjerësisht në kuzhinën indiane, aziatike, Karaibe dhe Creole. Bamjet, të quajtura edhe bamje, mund të skuqen, të zihen, të shtohen në supa dhe sallata.
Bamje turshi
Nëse nuk keni provuar bamje më parë dhe nuk jeni të sigurt nëse do t’ju pëlqejë, provoni të hidhni turshinë e perimeve dhe ta konsumoni pak nga pak. Ju do të duhet:
- 1 kilogram bamje të freskët;
- 7 speca të vegjël djegës të freskët;
- 7 thelpinj hudhër;
- 2 lugë dhe 1 lugë çaji fara kopër të thatë;
- 4 gota uthull tryeze (5% aciditet);
- ½ gotë kripë;
- ½ gotë sheqer.
Kur blini bamje të freskëta, shikoni për bishtaja të vegjël, të fortë, të lirë nga njollat, dhe shmangni perimet e copëtuara. Ruani bamjet të mbështjellura fort me film ushqimor për 3-4 ditë.
Sterilizoni kanaçet dhe kapakët. Shpëlarni bamjet nën ujë të rrjedhshëm dhe shpërndajeni midis kavanozave në mënyrë që secila kavanoz të mbetet e zbrazët rreth 1 centimetër nga buza. Përhapni specin, hudhrën dhe farat e koprës në mënyrë të barabartë. Sillni uthull, kripë, sheqer dhe 4 gota ujë të ziejnë në një tenxhere të vogël në zjarr mesatar. Hidhni shëllirë në vazot e bamjeve, duke lënë të njëjtën sasi hapësire të pastër sipër. Fshini kavanozët dhe hapni kapakët. Vendosini në një tenxhere të gjerë të mbushur me ujë. Vlim për rreth 10-15 minuta, duke shtuar ujë të nxehtë nëse është e nevojshme, në mënyrë që sasia e tij të jetë të paktën 3-5 centimetra nga fundi i tiganit gjatë gjithë kohës. Vendoseni në frigorifer për 12-24 orë. Bamjet e konservuara mund të ruhen në një vend të thatë, të errët dhe të freskët për deri në 1 vit. Kjo bamje mund të pritet në unaza dhe të vendoset në sallata, ose mund të shërbehet si një meze të lehtë.
Bamjet e skuqura me mbushje
Mahnitni familjen dhe mysafirët tuaj duke përgatitur një pjatë meksikane - okra rellenos - bamje të skuqura të mbushura me djathë. Merrni:
- 120 gramë djathë Monterey Jack;
- 500 gramë bamje të freskëta;
- 1 filxhan miell gruri;
- ½ filxhan miell misri;
- 1 vezë pule;
- ½ filxhan dhallë;
- ½ gotë birrë e errët;
- p lugë çaji kripë;
- vaj misri.
Monterey Jack është një djathë gjysmë i fortë i verdhë i zbehtë, i bërë nga qumështi i lopës me një aromë të këndshme arre. Ju mund ta zëvendësoni atë me çdo djathë tjetër gjysmë të fortë të zgjedhjes suaj.
Prisni djathin në shkopinj të gjatë me gjatësi 5-6 centimetra. Pritini çdo podra bamjeje për së gjati, por jo plotësisht. Butësisht hiqni farat, futni copat e djathit. Shosh miellin e grurit dhe misrit në një tas të thellë dhe bëj një depresion në qendër. Lëvizni vezën, qumështin dhe birrën së bashku, shtoni në miell dhe gatuani brumin. Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë derisa të pihet lehtë. Duke përdorur darë ose shkopinj, zhyteni bamjet e mbushura në brumë dhe skuqini thellë. Skuqini disa në të njëjtën kohë derisa të marrin një ngjyrë të artë, përhapni bamjet e përfunduara në peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt dhe spërkatni me kripë të trashë. Okra rellenos shërbehet me salcë ose salcë të nxehtë dhe birrë.
