Bërja e një salcë të mirë kërkon po aq aftësi të kuzhinës sa krijimi i disa pjatave të shijshme. Në mënyrë që të merrni me sukses një salcë edhe me recetën më komplekse, duhet të vëzhgoni me kujdes të gjitha fazat e gatimit.
Salca Hollandaise, pavarësisht nga emri i saj, është një kryevepër klasike e kuzhinës franceze. Salca Hollandaise gatuhet shumë mirë me perime - shparguj të rinj, angjinare të freskëta.
Bërja e salcës Hollandaise
Mënyra më e lehtë për të bërë salcën hollandaise është në një blender ose procesor ushqimi. It'sshtë shumë më shpejt, dhe ju nuk keni nevojë të punoni me një lëvizje lëvizëse, dhe jo të gjithëve u pëlqen ta rrotullojnë atë mbi ujë të nxehtë për dhjetë minuta.
Mostshtë më e përshtatshme të përdorni një blender, por salca rezulton të jetë mjaft e mirë në procesorin e ushqimit.
Vendosni dy të verdha të vezëve në një blender - është më mirë të zgjidhni vezë të mëdha. Shtoni një majë kripë dhe piper të zi të bluar për shije. Lëvizni përbërësit tërësisht për një minutë derisa përzierja të trashet. Merrni një tenxhere të vogël dhe hidhni në të një lugë lëng limoni dhe një lugë uthull vere të bardhë. Nxeheni në zjarr të ngadaltë derisa përzierja të vlojë. Lëreni tenxheren mbi zjarr. Tani duhet të përdorni përsëri blenderin. Hidhni lëngun e nxehtë në të verdhat e vezëve në një rrymë të ngadaltë. Llokoçis dhe fikni blenderin.
Vendosni 110 g gjalpë të pakripur në të njëjtën tenxhere, shkrijeni në zjarr të ngadaltë, ndërsa përpiqeni të mos e lini të marrë ngjyrë. Ndizni përsëri blenderin. Vaji duhet të jetë aq i nxehtë sa të flluskojë. Hidheni atë ngadalë në një blender - në një rrjedhë të hollë.
Pasi të keni derdhur vajin plotësisht, fikeni blenderin dhe lyejeni salcën nga muret me një shpatull. Tani ju duhet të rrahni gjithçka përsëri - salca rezulton si rezultat i butë, i trashë, gjalpë. Nëse shtoni gjalpë shumë shpejt, ai nuk do të emulgohet dhe salca do të rrudhoset ose thahet. Por edhe nëse kjo ka ndodhur, mund të përpiqeni të ruani salcën. Për ta bërë këtë, shtoni një të verdhë veze në një blender të pastër, rrihni përsëri dhe derdhni ngadalë në përzierjen e tulur me lëvizje të vazhdueshme.
Këshilla të dobishme
Isshtë më mirë të gatuani salcën në një banjë uji - nëse zjarri është shumë i fortë, e verdha e verdhë do të vlojë, atëherë salca do të bëhet vetëm gjalpë i shkrirë, në të cilin notojnë pjesët e vezës. Për të bërë një banjë uji, do t'ju duhet një tenxhere tjetër, më e madhe se ajo në të cilën përgatitet salca. Shtë e nevojshme të derdhni ujë në të, të vlojë, të zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që lëngu të luhatet lehtë. Zhyt pjesën e poshtme të tiganit me të verdhat në të.
Nëse ndiqni udhëzimet me kujdes, salca nuk do të dredhohet. Mos harroni se të gjithë përbërësit duhet të ziejnë kur derdhen në blender, shtoni ato menjëherë pas vlimit dhe derdhni më ngadalë.
Nëse salca përgatitet paraprakisht, duhet të mbahet në mënyrë të tillë që të mbetet e ngrohtë. Nëse nxehet përsëri, mund të ziejë. Zgjidhjet për këtë pyetje mund të jenë si më poshtë. Salca mund të derdhet në termos me një gojë të gjerë, pasi ta keni shpëlarë me ujë të valë. Mund të bëni edhe salcë hollandeze të fryrë. Mund ta bëni paraprakisht, për shembull, një ditë para përdorimit të synuar dhe ta ngrohni përsëri në një enë të vendosur në një tenxhere në të cilën uji vlon ngadalë.
