Emri i salcës "Bechamel" vjen nga fjala franceze bechamel, që fjalë për fjalë do të thotë "salcë e bardhë" në rusisht. Shtë përgatitur në bazë të një përzierjeje të "Ru" dhe qumështit. Përzierja "Ru" është miell që i nënshtrohet shërimit të yndyrës, domethënë miellit të skuqur në gjalpë.
"Béchamel" përdoret në përgatitjen e shumë gatimeve të kuzhinës evropiane: sufllaqe, lazanja, merak me mish të bardhë dhe peshk, si bazë për salcat e tjera, dhe gjithashtu shërbehet veçmas.
Për përgatitjen e 800 ml. Salca Bechamel do të kërkojë produktet e mëposhtme në sasitë e treguara:
- gjalpë - 50 g,
- miell gruri - 50 g,
- qumësht - 1 l.,
- arrëmyshk - 1 g,
- kripë dhe piper për shije.
Teknologjia e përgatitjes së salcës Beshamel
Në një tenxhere me mure të trasha, shkrini gjalpin në zjarr të ngadaltë dhe gradualisht shtoni miellin e situr. Prisni miellin derisa të shfaqet ngjyra kremoze, duke trazuar vazhdimisht me një shpatull druri.
Derdhni qumështin e ftohtë gradualisht, në pjesë të vogla, në një masë homogjene të miellit dhe gjalpit (përzierja "Ru").
Pastaj duhet ta fusni salcën në një çiban në nxehtësi mesatare, pasi salca është qumësht, mund të digjet ose pjesërisht të dredhohet, atëherë duhet ta gatuani me nxehtësi të ulët derisa të trashet.
Shtoni erëza dhe kripë për shije. Salca e përfunduar duhet të kalojë nëpër një sitë.
Kur ftohet, mund të shfaqet shkumë - rezultat i ngurtësimit të proteinave të kombinuara me kalcium - për të shmangur këtë, duhet të mbani salcën në një enë të mbyllur fort pas përfundimit të gatimit.
