Në Francë, shumë pjata përgatiten duke përdorur qepë. Për më tepër, përdoret jo si erëza, por si përbërësi kryesor. Nuk duhet shumë kohë për të bërë një byrek me qepë, dhe shija e saj do t'ju befasojë këndshëm.
Përgatitja e brumit
Për të përgatitur brumin, përgatitni salcë kosi, margarinë, sode çaji, uthull (9%), miell. 100 gram margarinë duhet të shkrihen në një banjë me avull. Pastaj shtoni 2 lugë salcë kosi dhe 1/3 lugë çaji sodë buke, pasi ta keni shuar në uthull. Pas kësaj, duke e trazuar butësisht, shtoni ngadalë një gotë miell. Brumi i shpejtë i byrekut me qepë tani është gati. Duhet të ftohet pak, kështu që duhet të futet në frigorifer për 10-15 minuta.
Gatimi i mbushjes së qepës
1 kg qepë duhet të lahet, qërohet dhe pritet në gjysmë unaza të mesme (me trashësi 0,5-0,7 cm). Tjetra, derdhni 1 lugë vaj perimesh (luledielli) në një tigan të thellë dhe ziej gjysmën e unazave të qepës në nxehtësi mesatare për 10-15 minuta. Kështu, ato duhet të bëhen të buta dhe transparente. I kripë pak.
Hidhni një tortë të hollë nga brumi i përgatitur, i trashë 1-1,5 cm. Lyejeni një tigan ose një pjatë speciale për pjekje me gjalpë. Shtroni brumin në mënyrë që të bëni anët për mbushjen më vonë. Lëmojeni me duar.
Vendosni mbushjen e qepës në brumë. Përzieni 200 gramë salcë kosi mirë me 2 vezë duke përdorur një mikser. Hidhni mbushjen e qepës me përzierjen.
Ngroheni furrën në 200-220 gradë. Piqeni byrekun me qepë për 20-30 minuta. Ftojeni atë para se ta shërbeni. Byreku shërbehet në pjesë për secilin mysafir, pasi e ka zbukuruar me bimë të freskëta.
Si mbushje, përveç qepëve, mund të përdorni suxhuk me pak yndyrë, mish të zier ose gjoks pule, të prerë në kubikë të vegjël. Erëza dhe barëra të tilla si rigoni, farat e carve, fara e ujit ose farat e susamit të pjekur gjithashtu do të shtojnë piqësi në byrek. Ju bëftë mirë!
