Saute është një lloj merak. Emri i saj fsheh një përshkrim të fazës së parë të detyrueshme të përgatitjes - klasifikimi, d.m.th. skuqje e shpejtë e veçantë e përbërësve kryesorë të pjatës derisa të shfaqet një kore, e cila ruan shijen dhe lëngshmërinë e të gjitha produkteve.
Saute përkthehet nga frëngjishtja si kërcim ose kërcim, sepse kuzhinierët francezë preferuan të mos trazojnë perime ose mish, por të tundin një tigan të veçantë, stewpan, kjo përshpejton procesin dhe mbron nga djegia.
Për të bërë sautë të merlucit do t'ju duhet:
• 3 patate;
• një fetë kungulli 250-300 g ose kunguj të njomë;
• 2 karota;
• qepë;
• vaj perimesh;
• 750-800 g fileto merlucë;
• 3-4 domate të mëdha;
• 1, 5 gota me lëng mishi peshku ose perimesh;
• erëza dhe 4-5 degëza trumze.
Si të gatuajmë:
1. Qëroni të gjitha perimet. Prisni patatet dhe kungullin në kube, domatet në unaza, qepën imët. Grijeni karotat në mënyrë të trashë.
2. Në një tenxhere, ziej qepën, errësohet derisa të jetë e tejdukshme, vendos karotat mbi të, skuq derisa të ndryshojë ngjyra e karotës.
3. Në një tigan tjetër, skuqni patatet dhe kungullin me radhë derisa të bëhen kore, përzieni dhe derdhni në një tenxhere.
4. Lani, pastroni nga uji i tepërt dhe prerë peshqit në copa mesatare, sezoni me kripë dhe piper. Skuqni të gjitha pjesët, nëse tigan është i vogël - skuqni në pjesë. Kalojeni në një tenxhere mbi perimet.
5. Kripë, thërrmoni 3-4 bizele të zeza dhe allspice, derdhni në një tenxhere.
6. Vendosni domate fort sipër, kripë, piper nëse dëshironi, derdhni trumzë të copëtuar, mos e trazoni.
7. Derdhni lëngun, mbulojeni, ziejeni derisa të zbutet, mundësisht në furrë 200 0С për 40 min.
