Salca e djathit me limon, për shkak të qëndrueshmërisë së saj delikate kremoze dhe notave të lehta të agrumeve, shërben si një shoqërim ideal për peshk të ligët, ushqime deti, perime në avull dhe mish të shpendëve të ligët. Receta e saj kryesore nuk është e komplikuar, por hap një hapësirë të gjerë për variacione të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- Recetë themelore
- 2 lugë gjalpë
- 2 lugë miell
- 1 gotë qumësht
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1 majë piper i zi
- 2 të verdha vezësh
- 100 g djathë pikant me yndyrë
- 2 lugë lëng limoni
- Fileto pule me salcë djathi limoni
- 4 fileto të vogla të gjoksit të pulës
- 1 lugë çaji vaj susami
- 1 lugë sheri të thatë
- 1 e bardhe veze
- 2 lugë miell misri
- 1 lugë gjelle vaj perimesh
- kripë dhe piper
- 3 lugë lëng limoni
- 2 lugë lëng gëlqereje
- 3 lugë sheqer pluhur
- 2 lugë çaji miell misri
- 6 lugë ujë
- 1/2 filxhan djathë me yndyrë të integruar
- gjethe koriandër dhe pykë limoni për zbukurim
Udhëzimet
Hapi 1
Recetë themelore
Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ngadaltë. Shtoni miell, skuqeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa të ketë një aromë të veçantë me arra dhe një ngjyrë kafe të artë të çelët. Hidhni ngadalë qumështin në temperaturë dhome në miell, duke tundur përzierjen me një lëvizje. Ziejini në zjarr të ngadaltë, duke mos harruar të përzieni derisa të bëhet një qëndrueshmëri e trashur prej kadifeje. Sezoni me kripë dhe piper. Hiqeni nga nxehtësia.
Hapi 2
Në një enë, rrahni pak të verdhat dhe shtoni pak nga salca e nxehtë, por jo e zier. Fërkoni dhe shtoni salcën e mbetur, duke u siguruar që ta rrahni. Grijeni djathin në një rende të imët. Hidhni salcë, shtoni lëng limoni. Hidhni salcën në një tenxhere dhe ngrohni për 1-2 minuta në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar herë pas here. Salca e përfunduar është e lëmuar dhe e trashë.
Hapi 3
Fileto pule me salcë djathi limoni
Lani fileton e pulës, thajeni dhe vendoseni në një shtresë në një tas të cekët. Përgatitni marinadën duke përzier vaj susami me sheri, duke shtuar 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper. Hidheni atë mbi pulë, mbuloni me një kapak ose film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 15-30 minuta.
Hapi 4
Rrihni të bardhën e vezës në një tas të vogël, shtoni miellin e misrit në të dhe përziejeni mirë për të shmangur gunga. Derdhni përzierjen mbi fileto, përdorni darë për të rrotulluar pulën në mënyrë që lezioni ta mbështjellë nga të gjitha anët. Në një tigan, ose më mirë në një wok, ngrohni vajin e perimeve dhe skuqni filetot derisa të marrin një ngjyrë të artë. Përdorni darë gatimi për ta kthyer pulën, për të parandaluar spërkatjen e vajit nga përvëlimi i lëkurës tuaj.
Hapi 5
Bëni një salcë. Në një tenxhere të vogël, bashkoni lëngjet e limonit dhe gëlqeres, hollojeni miellin me ujë dhe hidhni sipër agrumeve. Shtoni 1/4 lugë çaji çdo spec dhe kripë. Ziej, duke e përzier herë pas here, derisa salca të jetë e lëmuar, e trashë dhe e butë. Shtoni djathë, përzieni mirë, ngrohni për 1-2 minuta dhe hiqeni salcën nga nxehtësia.
Hapi 6
Pritini pulën në copa dhe vendoseni në pjata të ngrohta. Hidhni salcën, spërkatni me gjethe koriandër dhe zbukuroni me pykë limoni. Shërbejeni menjëherë.
