Në këtë recetë, viçi fillimisht piqet dhe pastaj zihet derisa të jetë i lëngshëm dhe i butë. Gërryjtjet e elbit trashin lëng mishi, ndërsa manaferrat e dëllinjës shtojnë një aromë të veçantë.
Është e nevojshme
- - 500 viçi (sup ose mish i ligët për zierje);
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 3 gjethe dafine;
- - 6 kokrra dëllinje;
- - 1 degëz trumze të freskët;
- - 250 ml verë të kuqe të thatë;
- - 12 qepë të vegjël me peshë totale rreth 400 g;
- - 1 tbsp. vaj ulliri;
- - 55 g elb;
- - 400 ml supë viçi;
- - 3 karota të mëdha me një peshë totale prej 425 g;
- - 2 kërcell selino;
- - 300 g rutabagas.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini mishin në kubikë 5 cm. Pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysmë. Thërrmoni lehtë manaferrat e dëllinjës. Prisni karotat në mënyrë të trashë, copëtoni selinon. Pritini rutabaga në grumbuj prej 4 cm.
Hapi 2
Vendoseni mishin në një tas së bashku me hudhrën, gjethen e dafinës, dëllinjën dhe trumzën. Derdhni me verë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer brenda natës për ta marinuar.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 160 gradë të nesërmen. Vendosni qepën në një tas, mbulojeni me ujë të valë. Lëreni të qëndrojë për disa minuta dhe kullojeni ujin. Kur të ftohet, qëroni dhe lëreni mënjanë për pak kohë.
Hapi 4
Hiqni mishin nga marinata dhe thajeni me peshqir letre. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të madhe të nxehtësisë në nxehtësi mesatare të lartë. Vendosni mishin në të dhe skuqni nga të gjitha anët. Transferoni viçin në një pjatë dhe lëreni mënjanë për pak kohë.
Hapi 5
Vendosni qepët në një tenxhere dhe gatuajini për 3-4 minuta për të skuqur qepët. Shtoni elb dhe gatuajeni për 1 minutë, duke e trazuar herë pas here. Pastaj kthejeni mishin me lëng në tenxhere. Hidh në supë dhe të sjellë një çiban.
Hapi 6
Kulloni marinadën në një tenxhere, vendosni gjethen e dafinës dhe degëzën e trumzës. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Mbuloni me një kapak të ngushtë dhe zieni në furrë për 45 minuta.
Hapi 7
Shtoni karota, selino, rutabagas dhe llokoçisni. Mbuloni përsëri dhe ziejini për pak më shumë se një orë derisa të gatuhen. Hiqni trumzën dhe fletën e dafinës dhe shërbejeni.
