Salca me erëza Harissa përdoret gjerësisht në përgatitjen e sanduiçëve, picave, burgerëve, dhe gjithashtu si përbërës në marinadë për shpendët, mishin apo edhe karkalecat. Në Marok dhe Tunizi, nuk shërbehet vetëm, përveç ndoshta për ëmbëlsira - është kaq popullor. Përbërësi kryesor në harisa është speci i kuq kilian, ndërsa specat e ëmbël të pjekur shtojnë butësinë e salcës.
Është e nevojshme
- - 600 g mish qengji (mish i grirë);
- - 2 qepë të kuqe;
- - 48 g vaj ulliri;
- - 1 thelpinj hudhër;
- - piper i kripës;
- - 1 kos natyral;
- - 1/2 tufë nenexhik dhe cilantro;
- -1 lugë fara susami të thekur
- - 4 simite susami (për një hamburger);
- - 5 lugë gjelle me një përzierje të erëzave zaatar (susam të thatë, borzilok, trumzë dhe sumak);
- Për salcën e domates:
- - 8 domate;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 1 lugë gjelle sheqer;
- - 2 degëza trumze;
- - 1 lugë gjelle uthull balsamike;
- Për harisën:
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 1 qepë të vogël të kuqe;
- - 2 lugë lëng limoni;
- - 1 piper i kuq (i freskët);
- - 0,5 lugë gjelle paste domate;
- - 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- - kripë;
- - 0,5 lugë çaji fara qimnon, qimnon (qimnon), koriandër;
- - 2 speca djegës të kuq të freskët (1 djegës të thatë);
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni salcë domate. Merrni gjethet nga trumza. Qëroni domatet, përvëloheni me ujë të valë, pritini në gjysmë dhe vendosini në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë. Sezoni domatet me kripë, piper, spërkatni me sheqer, hidhni 2 lugë vaj ulliri. Sasi e vogël me trumzë dhe piqni në furrë në 90 ° C për 1 orë 30 minuta.
Hapi 2
Shtoni hudhër në domate dhe piqni edhe për 2 orë e 30 minuta. Qëroni hudhrën e pjekur dhe bluajeni me domate, duke shtuar uthull, piper, kripë për shije. Qëroni hudhrën dhe qepën dhe grijeni imët. Lani mente, cilantro, duke lënë mënjanë 2 degë nenexhik, copëtoni imët pjesën tjetër të zarzavate.
Hapi 3
Hidhni mishin e qengjit me përzierjen e erëzave, cilantro të copëtuar dhe nenexhik, shtoni qepën dhe hudhrën, sezonin me kripë dhe piper. Formoni mishin e grirë në 4 petëza të rrumbullakëta dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta. Shkëputni gjethet nga nenexhiku i shtyrë dhe copëtoni. Pasi të keni qëruar qepën e mbetur, pritini në unaza.
Skuqini petat me 1 lugë vaj ulliri në secilën anë për 5 minuta.
Hapi 4
Përgatitni salcën harisa. Piqni piper zile në një furrë të parangrohur në 200 ° C për rreth 20-30 minuta, duke e spërkatur lehtë me vaj ulliri. Shpojini specat pas rreth 10 minutash pjekje disa herë me një pirun për të ndihmuar lëkurën të dalë më lehtë.
Hapi 5
Pastaj vendosni specat në një enë të vogël dhe mbyllni kapakun fort për pastrim më të lehtë më vonë. Hidhni farat e qimnon, koriandër dhe farat e qimnonit në një tigan të nxehur më parë dhe i ngrohni për dy minuta. Pastaj bluajini në një mulli kafeje ose bluajini në një llaç.
Hapi 6
Prisni imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në një tigan të parangrohur me vaj ulliri për 2 minuta. Hiqni farat nga specat djegës, prerë në copa të mëdha dhe shtoni në hudhër dhe qepë. Ziejini në zjarr të ngadaltë, duke i përzier herë pas here, për 6-8 minuta, derisa specat djegës të zbuten. Ashpërsia e harisës mund të kontrollohet duke mos hequr plotësisht farat nga specat, por vetëm pjesërisht.
Hapi 7
Grini hudhrën e thekur, qepën dhe djegës me kokrrat e erëzave, lëng limoni, piper zile të pjekur dhe paste domate në një blender derisa të zbuten. Pritini simite në gjysmë të gjatësisë dhe i pjekni në skarë.
Hapi 8
Përhapni salcën e domates në pjesën e poshtme të simiteve dhe vendosni mbi to kotelet. Hidhni kosit dhe harisa mbi kotelet (1 lugë çaji për racion) dhe spërkatini me fara mente dhe susami të copëtuara. Shërbyer me qepë të copëtuar. Shijeni me vaj ulliri nëse dëshironi.
