Sallatat shërbehen jo vetëm si pjata të pavarura, por edhe si pjata dytësore për pjatat e mishit dhe të peshkut. Shumë shpesh patatet përfshihen në sallata. Në një sallatë, patatet e peshkut përbëjnë 42% të përbërjes së perimeve, në mish - deri në 60%, në një sallatë shpendësh kapitale - deri në 47%, etj.
Patatet e destinuara për sallata dhe meze janë zierë pa qëruar dhe qëruar. Kur patatet zihen në lëkurat e tyre, humbjet e lëndëve ushqyese zvogëlohen. Sidoqoftë, në pranverë, kur në këtë kohë të vitit shija e patateve përkeqësohet ndjeshëm pas dimrit, është më mirë ta zieni të qëruar për të lehtësuar kalimin në një zierje të substancave që i japin patateve një shije dhe erë të pakëndshme. Prandaj, nuk rekomandohet të gatuhen zhardhokë të mbirë të patates në lëkurat. Gatimi i tyre në një formë të pastruar kontribuon në kalimin në një zierje të një sasie të caktuar solanine, ndërsa shija e patateve përmirësohet (atëherë zierja duhet të derdhet). Zhardhokët e patates përmbajnë glikoalkaloide - solaninë dhe karkoninë (nga 2 deri në 10 mg% në 100 g produkte).
Solanina është një substancë helmuese. Doza të caktuara të tij mund të shkaktojnë acarim të mukozave, të vjella dhe diarre, dhimbje koke, konvulsione dhe halucinacione. Helmimi mund të ndodhë nëse sasia e solaninës në 100 g të produktit tejkalon 20 mg%.
Shumica e solaninës gjendet në lëvore, zhardhokët e gjelbër, lakrat. Kur zhardhokët mbin, solanina shndërrohet në tul, zhardhokët e tillë bëhen të hidhur.
Zhardhokët e patates që janë kthyer në të gjelbërt në më shumë se 1/4 e sipërfaqes janë të papërshtatshëm për ushqim.
Ziejnë patatet në lëkurat e tyre
Patatet e përputhura me të njëjtën madhësi duhet të lahen dhe të vendosen në një tas me një fund të gjerë. Pas kësaj, derdhni ujë të vluar (0,6-0,7 litra për 1 kg) ose zhyteni në ujë të valë në mënyrë që uji të jetë 1 cm më i lartë se patatet, kripa (10 g kripë për 1 litër ujë), mbyllni kapakun, menjëherë sillni derisa të vlojë dhe ziej derisa të gatuhet. Pasi të jetë gatuar, ju duhet të kulloni ujin dhe të thatë patatet duke hapur kapakun për 7-10 minuta, dhe më pas transferojini në një fletë pjekjeje ose në një tepsi në mënyrë që të ftohet shpejt.
Patatet e lira me një përmbajtje të rritur niseshteje gjatë gatimit mund të bëhen shumë të ziera dhe të njomura në ujë, pas së cilës ato bëhen të holluar me ujë, pa shije. Prandaj, patate të tilla duhet të gatuhen në një tas të gjerë në një shtresë të vogël. Rreth 15 minuta pasi patatet të zihen derisa të gatuhen gjysma, kullojeni ujin, mbylleni enët fort me kapak dhe gatuajini patatet pa ujë në një banjë uji, për të cilën vendosni tenxheren me patate në një tjetër, me madhësi më të madhe, me valë ujë
Nuk rekomandohet zhytja e patateve për gatim në ujë të ftohtë - kjo metodë e gatimit shkatërron 35% të vitaminës C në të; kur e zieni me zhytje në ujë të valë, humbja e vitaminës C zvogëlohet në 7%. Mos lejoni që lëngu të vlojë me forcë gjatë gatimit, pasi qarkullimi i ajrit kontribuon në shkatërrimin e vitaminës C.
Ju duhet të qëroni dhe prerë patatet për sallatë vetëm pasi të jetë ftohur, dhe pak para se të përgatisni sallatën. Undshtë e padëshirueshme që afati i ruajtjes së patateve të ziera jo të qëruara tejkalon 6 orë nga momenti i zierjes.
Zierja e patateve të qëruara
Patatet e qëruara zihen në të njëjtën mënyrë si në një lëvore. Duhet të gatuhet në një çiban të ulët. Patatet e qëruara të qëruara zihen gjithashtu në një lëvore.
Patatet në avull
Për këtë, përdoren pajisje speciale ose një insert metalik. Duhet të ketë një distancë prej të paktën 4-5 cm midis futjes në tigan dhe pjesës së saj të poshtme, dhe sa më shumë ujë duhet të derdhet në tigan sa të jetë e nevojshme për të mbushur këtë hapësirë të veçantë. Në një kohë kur uji vlon, duhet të vendosni patate (të qëruara ose të qëruara) dhe, duke mbyllur hermetikisht tiganin me një kapak, t'i gatuani derisa të gatuhen plotësisht. Patatet e qëruara duhet të spërkaten me kripë të imët para se të zihen.
Sallatat me patate përgatiten me shtimin e perimeve, bimëve, kërpudhave, frutave, vezëve, si dhe peshkut, produkteve të mishit, prodhimeve të detit jo-peshk.
Përgatitja e zarzavateve për sallatë
Renditni qepët e njoma, marule, majdanozin, koprën, hiqni papastërtitë, gjethet e kalbura dhe shpëlajini disa herë në një sasi të madhe uji, dhe më pas transferoni zarzavate nga uji në një kullesë ose sitë, derdhni ujin e mbetur dhe shpëlani enët mirë nga rëra e mbetur, dhe vetëm pas kësaj, vendosni zarzavate përsëri në enët dhe mbushni ato me ujë të freskët të ftohtë, duke vazhduar shpëlarjen dhe ndryshimin e ujit derisa rëra të hiqet plotësisht.
Para se të renditni dhe shpëlani gjethet e maruleve jeshile, prerë rrënjët e tyre me mbetjet e tokës.
Qepët duhet të qërohen dhe të lahen pak para se t’i përdorni; mos i ruani qepët në ujë ose pasi t’i keni larë, përndryshe ato do të marrin një shije dhe erë të pakëndshme.
Kastravecat e freskëta dhe turshi duhet të shpëlahen. Qëroni trangujve me lëkurë të ngurtësuar. Kastravecat serë dhe të hershëm nuk duhet të qërohen.
Në domate të freskëta, pasi t'i keni larë, është e nevojshme të pritet vendi i ngjitjes së kërcellit. Për të parandaluar rrjedhjen e lëngut nga domatet gjatë prerjes, duhet të përdorni një thikë të mprehtë.
Kërpudhat e turshit ose të kripura duhet të ndahen nga marinada ose shëllira para përdorimit dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë.
Salcë për sallatë
Si salcë, pothuajse gjithmonë përdoren vaji vegjetal, salcë kosi, majonezë, përzierje të ndryshme të majonezës dhe salcë kosi, salcë sallate, veshje mustarde. Opsionale, në sallatë mund të shtoni uthull tryeze, sheqer, kripë, piper të bluar, mustardë tryeze të gatshme.
Kombinoni produktet e copëtuara me veshje, majonezë, salcë kosi gjithmonë përpara se të shërbeni.
Rekomandohet të vendosni në frigorifer produktet e përgatitura për sallatën. Patatet janë një përjashtim kur ato përdoren në disa sallata të sapo ziera ose ndërsa janë akoma të ngrohta.
Dekorimi i sallatës
Për të zbukuruar sallatat bukur, rekomandohet të përdorni të njëjtat produkte që janë në përbërjen e tyre, kryesisht ato që tërheqin vëmendjen me ngjyra të ndritshme: domate të kuqe, speca të freskëta të ëmbla, rrepkë të kuq, karota, qepë të njoma, marule jeshile, gjethe majdanozi, selino, degë kopër, tranguj, vezë.
Majoneza, salcë kosi gjithashtu mund të shërbejë si dekor. Për regjistrim, duhet të lini rreth 1/5 e produkteve të disponueshme në recetë. Sallata jeshile, zarzavatet mund të përdoren tërësisht për të dekoruar pamjen e sallatave, snacks dhe enëve të ndryshme të ftohta.
