Kuzhina provansale quhet me diell për një arsye. Ajo merr frymë me aromë të bimëve, përdor bujarisht vaj ulliri, domate të trasha me mish, ullinj dhe hudhër piper. Enët e thjeshta dhe të përzemërta rurale në Provence kanë marrë një dimension të ri, pasi ato thithnin bujarisht traditat e kuzhinës italiane dhe të Afrikës së Veriut. Edhe një merak i thjeshtë në këtë provincë franceze përgatitet në një mënyrë të veçantë.
Është e nevojshme
-
- 3/4 filxhan plus 2 lugë miell
- 1 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i sapo bluar
- 1 pulë
- me peshë rreth 1.5-2 kg
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1 kokër qepë
- 1 thelpinj hudhër
- 1/2 filxhan verë e bardhë e thatë
- 1 kanaçe domate të copëtuara (350 g)
- 1/4 filxhan çdo majdanoz të freskët të copëtuar dhe gjethe borziloku të freskët
- 1 filxhan ullinj të zinj të mëdhenj, pa gropa
Udhëzimet
Hapi 1
Lani dhe thani pulën. Hiqni lëkurën dhe priteni në copa. Kombinoni 3/4 filxhan miell, piper dhe kripë në një qese plastike të ngushtë. Vendosni disa copa pule në një thes, mbyllni zinxhirin dhe tundeni fuqishëm. Nxirrni copat, të kockuara në miell dhe erëza, dhe vendosini në një tas. Trajtojini të gjitha pulat e prera në këtë mënyrë.
Hapi 2
Nxehtësia e një tigan të madh në nxehtësi mesatare-të lartë. Derdhni vaj ulliri në të. Prisni që ajo të pijë duhan. Shtrojeni pulën dhe skuqeni për 4-5 minuta në secilën anë, derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqni copat dhe vendosini në peshqir letre për të hequr qafe yndyrën e tepërt. Mostshtë më e përshtatshme të ktheni dhe hiqni pulën me ndihmën e darëve të veçantë. Përgatitni një tigan të rëndë, me mure të trasha. Transferoni pjesët e pulës në të. Bëni një salcë.
Hapi 3
Qëroni dhe prisni qepën në kubikë të vegjël. Prisni një thelpinj hudhër. Skuqni qepën dhe 2 lugë miell në një tigan të thellë në nxehtësi mesatare. Gatuajini, duke i përzier herë pas here, për 10 minuta, derisa qepët të skuqen. Shtoni hudhrën dhe kavërdisni gjithçka së bashku për 2-3 minuta të tjera, duke mos harruar ta trazoni. Hidhni verën dhe përzieni, duke pastruar butësisht me një shpatull përgjatë pjesës së poshtme dhe skajeve të tiganit për të hequr kokat e kruajtjes. Rrisni nxehtësinë në të lartë dhe shtoni domate. Ziej, duke e përzier herë pas here, për 10-15 minuta, derisa salca të trashet. Receta autentike përdor domate të freskëta, me mish, të cilat duhen djegur, qëruar dhe prerë në kubikë. Por nëse nuk keni mundësinë të blini domate me lëng të bluar, atëherë është më mirë të merrni ato të konservuara.
Hapi 4
Hidhni salcën në tenxhere me pulë të pjekur. Mbulojini dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 3 deri në 8 orë, derisa mishi i pulës të zbutet dhe mishi të fillojë të shkrihet kockat. Shërbejeni zierjen të nxehtë, të zbukuruar me majdanoz, borzilok dhe ullinj të plotë.
