Patatet në skarë janë pjata e përsosur anësore për shumë pjata. Sidoqoftë, është mirë edhe si pjatë kryesore, nëse shoqërohet me sallata ose të mbushura me produkte të ndryshme. Një nga kombinimet kryesore, të pëlqyera nga shumë, patate me djathë të shijshëm klasik parmixhano.
Është e nevojshme
-
- 3 zhardhokë të mesëm të patates me kafe të kuqe
- 3 lugë djathë parmixhano
- 2 lugë çaji vaj perimesh
- 1/4 lugë çaji kripë deti
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajini zhardhokët me një furçë të butë. Për pjekje në një xhaketë, zgjidhni një patate me një lëkurë të trashë të pastër, jo të re, por jo bajate, pa të meta të dukshme, të barabarta dhe të forta.
Hapi 2
Ekzistojnë disa metoda për të kripur zhardhokët e patates përpara pjekjes. Njëri prej tyre është para-thithja e patateve për 2 deri në 8 orë në një tretësirë të kripur të përgatitur në shpejtësinë e 1 pjese të kripës së trashë në 8 pjesë të ujit. E dyta, më e popullarizuar, konsiston në fërkimin e lëkurës së zhardhokut me kripë deti, si në një masazh. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është të spërkatni kripë në një tas të gjerë dhe të cekët dhe të rrokullisni patatet në të një nga një. Në mënyrë që kripa të ngjitet në patate, ato janë para-veshur me vaj perimesh.
Hapi 3
Disa kuzhinierë këshillojnë që t’i shponi zhardhokët para pjekjes në mënyrë që të lirohet avulli prej tyre dhe ato të mos plasin në skarë. Por ekspertët më të respektuar të kuzhinës argumentojnë se struktura më e preferuar, kur zhardhoku është i butë dhe "me gëzof" brenda me një kore të përsosur krokante, mund të mësohet vetëm nëse shkurtoni shpejt pataten e gatshme të plotë menjëherë pas pjekjes.
Hapi 4
Për të parandaluar që patatet të ngjiten në grilën e skarës, lyejeni më parë me vaj perimesh. Nxehni skarin në nxehtësi mesatare. Renditni zhardhokët në një distancë nga njëri-tjetri në mënyrë që ajri i nxehtë të qarkullojë lirshëm rreth tyre. Piqni patate për 50-60 minuta, derisa të freskët. Ju mund të pastroni patatet me gjalpë të shkrirë ose dhjamë derri çdo 15 minuta për të marrë një skuqje, por më pas lëkura nuk do të jetë aq e freskët pasi pak kripë do të lahet. Patatet e gatshme shtrydhen lehtë me gishta. Vendosni një dorezë mbrojtëse silikoni në dorën tuaj dhe shtypni poshtë zhardhokët derisa të prishet lëvorja.
Hapi 5
Vendosni 1 lugë gjelle djathë parmixhano të integruar brenda secilës zhardhok dhe kthejeni patatet në skarë. Mbajeni aty për rreth 2-3 minuta derisa djathi të fillojë të shkrihet. Mund të shtoni pak gjalpë dhe bimë të freskëta të copëtuara së bashku me djathin. Shërbejeni patatet e nxehta.
