Borscht është një pjatë tradicionale e Sllavëve Lindorë. Kjo supë e pasur me një shije dhe ngjyrë të ndritshme me të drejtë renditet e para ndër kurset e para të kuzhinës ruse dhe ukrainase.
Borscht është një supë e shijshme, aromatike. Shtë bërë me panxhar, të cilat i japin ngjyrën e saj karakteristike të kuqe. Ekziston një numër i madh i opsioneve të ndryshme për gatimin e borscht, secila prej tyre dallohet nga origjinaliteti dhe shija e shkëlqyeshme.
Fjala "borscht" vjen nga emri i bimës, gjethet e së cilës janë përdorur për ushqim. Në ditët e vjetra, supa e hogua quhej borscht (për të mos u ngatërruar me një fabrikë që shkakton një djegie). Më vonë ata filluan të gatuanin borsht duke përdorur kvas panxhar.
Recetë tradicionale shtëpi boresh
Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhet: 500 gramë gjoks pule, 6 copë panxhar, 1/2 kokër lakër, 1 karotë, 1 rrënjë majdanozi, 1 qepë, 4 zhardhok patate, 3 lugë gjelle pure domate, 4 thelpinj të hudhër, 1 piper zile, acid limoni, gjethe dafine, kokrra piperi, kripë, sheqer i grimcuar, bimë, gjalpë, 1 litër ujë.
Receta:
Lani dhe qëroni panxharin, priteni në shirita ose grijini përmes një rende të trashë. Lyejeni një tigan me gjalpë, vendosni panxharët e copëtuar sipër saj dhe shtoni pure domate ose paste domate. Qepni përbërësit në nxehtësi të ulët. Qëroni dhe grijini imët karotat, pastaj vendosini sipër panxharit. Ziejini perimet për 5-10 minuta. Merrni një tenxhere, derdhni ujë në të dhe zieni gjoksin e pulës derisa të gatuhet gjysma. Në këtë kohë, zhvishem dhe copëtoni patatet, qepët, hudhrat dhe specat e ëmbël, prisni lakrën. Pritini gjoksin e pulës të ftohur në copa të vogla. Merrni një tenxhere të madhe dhe derdhni ujë në të. Vendosni në të gjoks pule, panxhar të zier dhe karrota, perime të copëtuara, hudhër. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar. Kripë borshtin, shtoni pak sheqer të grimcuar, acid limoni, erëza, gjethe dafine dhe barishte. Lëreni supën të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Burshi tradicional duhet të shërbehet me salcë kosi dhe bukë thekre të freskët.
Borsch me kërpudha porcini
Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhen: 200 gram kërpudha të freskëta porcini, 1 lugë gjelle vaj perimesh, rrënjë majdanozi, 400 gram panxhar, 4 zhardhok patate, 1 litër ujë, 1 lugë çaji miell, 2 lugë barishte, kripë.
Receta:
Prisni kërpudhat dhe ziejini në vaj perimesh me majdanoz të copëtuar derisa të zbuten. Shpëlaj panxhar, zhvishem, vlim dhe hekura në një rende trashë. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni patate në të dhe zieni derisa të zbuten. Tjetra, shtoni kërpudha të zierë, panxhar të integruar, bimë dhe miell në patate. Kripë borshtin, lëreni të ziejë, pastaj gatuajeni për 10 minuta.
Smolensk borsch
Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhet: 200 gram viçi, 200 gram mish derri, 250 gram panxhar, 300 gram rrënjë majdanoz, 100 gram port, 1 litër ujë, kripë.
Receta:
Shpëlajeni viçin dhe mishin e derrit plotësisht nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Vendoseni mishin në një tenxhere. Shtoni rrënjët e copëtuara të majdanozit në mish dhe mbuloni përbërësit me ujë. Gatuaj një supë të pasur nga produktet. Ndërsa supa po gatuhet, qëroni panxharin dhe piqini në furrë. Pritini panxharët e pjekur në shirita. Kur supa të jetë gatuar, shtrijeni mishin, priteni në copa të vogla dhe dërgojeni përsëri në supë. Shtoni panxhar të copëtuar, port dhe kripë në mish. Zieni borshtin për 5-7 minuta dhe shërbejeni.
