Mishi i viçit të xhelatuar është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme. Isshtë perfekte për një darkë gala. Të gjithë me siguri do të magjepsen nga shija e mrekullueshme dhe forma e ndërlikuar e shërbimit të mishit.
Përbërësit për aspic:
- Fileto viçi - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 lugë gjelle;
- Këmbët e viçit (të mesme) - 2 copë;
- Proshutë pikante - 50 g;
- Qepë (rrepë) - 2 copë;
- Karrota (të vogla) - 2 copë;
- Panxhar (mesatar) - 1 copë;
- Shtatë bizele piper i zi;
- Fletë dafine;
- Kripë;
- Majdanoz - 1 tufë.
Përbërësit për pjatën anësore:
- Panxhar - 1 copë;
- Rrikë e freskët - 10 g;
- Gjethe marule jeshile - 100 g;
- Majonezë (ose salcë kosi) - 2-3 lugë.
Përgatitja:
- Shpëlajeni fileton e viçit dhe fërkojeni me kripë të trashë. Pastaj prisni proshutën me thikë në një bord prerës në kube dhe mbushni mishin e viçit me pjesët që rezultojnë. Prisni këmbët e viçit shumë imët.
- Tani përgatitni perime për aspic. Lani karrota, panxhar, qepë dhe zhvishem plotësisht. Lani dhe copëtoni majdanozin.
- Pastaj shkrijeni ghee në një tigan të thellë. Vendosni mishin e përgatitur në vaj dhe skuqeni nga të gjitha anët (rreth 7-10 minuta). Shtoni qepë dhe majdanoz të copëtuar, karota, këmbë të copëtuara, shtatë kokrra speci të zi dhe tre gjethe dafine në mish, kripë.
- Hidhni përzierjen e mishit dhe perimeve me ujë, në mënyrë që të mbulojë masën me tre centimetra. Mbuloni tiganin me një kapak dhe sillni mishin në një çiban. Pas zierjes së gjellës, duhet të zvogëloni nxehtësinë. Pastaj gatuajeni mishin për rreth një orë e gjysmë në nxehtësi të ulët. Gatuajeni derisa mishi të jetë zier plotësisht.
- Hapi tjetër është përgatitja e pjatës së dytë. Për ta bërë këtë, zieni panxharin, ftohni, zhvishem dhe grijeni në rende më të mirë. Përzieni panxharin e integruar me rrikë dhe majonezë të para-integruar.
- Tjetra, hiqni mishin nga tigan, prerë në feta të holla në një bord prerës me një thikë dhe rregulloni në një pjatë të thellë. Kulloni lëngun duke përdorur një sitë. Hidhni mish viçi me të, ftohet mirë dhe vendoseni në frigorifer. Mish viçi i ëmbëlsuar duhet të ngrijë plotësisht, zgjat 1, 5-2 orë.
- Tani ju duhet të shërbeni pjatën. Hiqeni mbushjen nga frigoriferi dhe rregulloni në pjata. Mishin e viçit të ngrirë, shtrijeni mbi një gjethe marule jeshile dhe zbukuroni me panxhar dhe garniturë rrikë.
