Mishi i viçit konsiderohet si një nga llojet më të mirë dhe më të dobishëm të mishit - sipas këtij mendimi, ekspertët e kuzhinës dhe dietologët ranë dakord. Dhe nëse marrim parasysh se unanimiteti midis këtyre specialistëve ndodh jashtëzakonisht rrallë, e vërteta e deklaratës në lidhje me produktin e mishit është e qartë. Vetëm tani, deklarata në lidhje me ngurtësinë dhe thatësinë e viçit nuk është më pak e rrallë, e cila mund të kundërshtohet nëse i përmbaheni rregullave të caktuara në procesin e përgatitjes së tij.
Udhëzimet
Hapi 1
Në mënyrë që të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me mish me të vërtetë të butë, të butë dhe me lëng, para së gjithash, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte bazuar në karakteristikat e kuzhinës të pjesëve të caktuara të kufomës së kafshës. Pra, filetot, gjoksi, fileto dhe copa, të cilat konsiderohen produkte premium, janë ideale për gatimin e bërxollave dhe biftekëve. Për qofte, tavë të copëtuar dhe mish të grirë, është më mirë të përdorni mish të klasës së parë - kjo është një copë toke, fije e trashë dhe një shpatull.
Hapi 2
Butësia e viçit varet drejtpërdrejt nga mosha e kafshës. Mishi i lopëve të reja ka shije veçanërisht të mrekullueshme. Butësia është karakteristike për mishin e viçave të qumështit. Por viçi "i vjetër" nuk mund të mburret me lëngshmëri dhe butësi. Easyshtë e lehtë ta njohësh nga ngjyra e saj - sa më e errët është, aq më e vjetër ishte lopa.
Hapi 3
Ngjyra e yndyrës dëshmon për cilësinë dhe butësinë e viçit. Mishi i mirë ka një ngjyrë të kuqe uniforme, pa njolla të errëta, ose, përkundrazi, të zbehtë, me shtresa të holla të bardha yndyre. Vija e verdhë është një shenjë e sigurt e moshës së vjetër të kafshës, dhe, rrjedhimisht, ngurtësisë dhe thatësisë së viçit. Nëse, megjithatë, nuk ishte e mundur të përcaktohej mishi i mirë dhe nuk kishte copën më të mirë në tryezën tuaj, provoni ta zbusni atë në një nga mënyrat që janë më të përshtatshme për situatën tuaj.
Hapi 4
Mishi i viçit të freskët nuk ka nevojë për zbutje shtesë, por nuk është aq e lehtë të sigurohet butësia e mishit të ngrirë. Gjëja më e rëndësishme është ta heqim atë në mënyrë korrekte, ose më mirë gradualisht. Nxirreni produktin nga ngrirja, transferojeni në frigorifer dhe pas 2-3 orësh, transferojeni në tryezë dhe prisni derisa të shkrihet plotësisht në temperaturën e dhomës. Një furrë me mikrovalë dhe uji i nxehtë nuk janë ndihmës në shkrirjen e viçit, nga ndikimi i të dy metodave, madje edhe fillimisht mishi jo i fortë do të bëhet pa shije dhe "gome".
Hapi 5
Roli vendimtar në butësinë e pjatës së përfunduar luhet nga drejtimi i prerjes së viçit. Duke pasur parasysh që fibrat e gjata bëhen të forta kur gatuhen për shkak të proteinave të gërmuara, prerë viçin ekskluzivisht nëpër fibra.
Hapi 6
Nëse vendosni të gatuani viçi, disa rregulla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të arrini butësinë e pjatës së gatshme. Së pari, është më mirë të gatuani mishin në një copë të madhe dhe të prisni produktin që është gatuar tashmë dhe është ftohur. Sigurisht, nuk do të funksionojë për të marrë një supë të pasur mishi me këtë metodë zierjeje, por vetë viçi do të fitojë butësi dhe lëngshmëri të mjaftueshme. Rregulli i dytë - duhet të ulni mishin në ujë të valë, e treta - është më mirë të shtoni erëza 15 minuta para përfundimit të gatimit. E treta është të zieni viçin me kapak të mbyllur për të parandaluar oksigjenin që të arrijë atë. Ju gjithashtu mund të shtoni lëvore bananeje të lara mirë, një lugë gjelle vodka, ose gjysmë lugë çaji sheqer në tenxhere për të arritur një produkt të butë gjatë gatimit.
Hapi 7
Hapat e tjerë do t'ju ndihmojnë të bëni butë viçin kur skuqni. Mishi sigurisht që do të bëhet i lëngshëm nëse e rrokullisni në kripë dhe erëza disa orë para se ta skuqni, para se ta dërgoni në sobë, e rrahni mirë me një çekiç të veçantë, ngrohni vajin në një tigan, në fund të skuqjes shtoni një sasi të vogël me ujë në mish dhe bluajeni atë nën mbulesë derisa lëngu të avullojë plotësisht. Nga rruga, është më mirë të përdorni enë të rënda me një fund të trashë, mundësisht të bërë prej gize. Toka e viçit konsiderohet si pjesa optimale e kufomës së një kafshe për tiganisje. Pasohet nga fileto, bifteku dhe gjoksi në renditje zbutëse të butësisë.
Hapi 8
Çelësi për butësinë dhe lëngshmërinë e viçit të pjekur në furrë do të jetë vendosja e tij në një mëngë të veçantë kuzhinës, e cila do të parandalojë avullimin e lagështisë dhe do të sigurojë që mishi të gatuhet në lëngun e tij. Nëse nuk mund ta imagjinoni një pjatë të gatshme pa një kore të artë, hiqeni nga mënga, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe mbajeni viçin në furrë për ca kohë më shumë. Shkallëzimi i tij me thelpinj hudhre dhe erëza të tjera do të ndihmojë që viçi të jetë i butë dhe me lëng.
Hapi 9
Quiteshtë mjaft e vështirë të ruhet lëngja e viçit gjatë procesit të zierjes, por është mjaft e mundur të arrihet butësia, butësia dhe ndjesia e "shkrirjes në gojë". Për ta bërë këtë, prerë mishin në kube me madhësi 3-4 cm, dërgojeni atë në një tigan të nxehtë për fjalë për 1 minutë, pastaj transferojeni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të nxehtë, shtoni erëza dhe zieni në zjarr të ngadaltë me kapak mbyllur për 1, 5-2 orë. Kripja e pjatës, si në tiganisje, duhet të jetë në fund të gatimit, kur të gjitha proceset biokimike kanë përfunduar tashmë. Ju mund të mësoni për gatishmërinë e zierjes së viçit duke ndarë lehtësisht fijet e saj nga njëra-tjetra.
Hapi 10
Për ta mbajtur goulashin e viçit të butë, përpiquni të zgjidhni mishra pa shafla dhe vija. Vendosni viçin në një tigan të nxehtë prej gize me një fund të trashë, për minutat e para, derisa të bëhet me ngjyrë të çelët, skuqni mishin në zjarr të fortë, për orën e gjysmë të ardhshme - në minimum me kapak të mbyllur. Kur përgatitni produktin në këtë mënyrë, gulashi do të bluhet mirë dhe sigurisht do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me butësinë dhe lëngshmërinë e tij.
Hapi 11
Një mënyrë universale për të zbutur viçin është para-marinimi i saj. Importantshtë e rëndësishme të merret parasysh këtu që një përbërës zbutës duhet të jetë i pranishëm në marinadë, funksioni i të cilit mund të kryhet nga produktet që përmbajnë acide organike aktive. Këto përfshijnë verë, fruta agrumesh dhe pije të qumështit të thartuar. Por përdorimi i uthullës për marinimin e viçit nuk rekomandohet - ai nxjerr lëng nga viçi, duke e bërë atë të thatë dhe të fortë.
