Qumësht acidofilik - qumësht i pasuruar me baktere acid lakide acidofile, i cili ndryshon strukturën, shijen dhe vetitë e tij. Ky produkt besohet se ndihmon në përmirësimin e tretjes dhe është anti-alergjik.
Prodhimi dhe ruajtja e qumështit acidofil
Qumështi acidofil është bërë nga qumështi i zakonshëm i pasterizuar duke shtuar baktere speciale të acidit laktik: bacil acidophilus, streptokoku i acidit laktik dhe kërpudhat kefir. Kjo procedurë i ngjan fermentimit të zakonshëm, i cili zhvillohet brenda 12 orësh në një temperaturë jo më të ulët se 32 ° C. Në këto kushte, bakteret acidofile konsumojnë një sasi të vogël laktoze nga qumështi. Si rezultat, produkti bëhet më i trashë dhe shija e tij bëhet e thartë.
Vlera ushqyese e qumështit acidophilus është praktikisht e njëjtë si zakonisht. Përmban të njëjtën sasi kalciumi dhe proteine, por përmbajtja e kalorive është pak më e lartë.
Ruani qumështin acidophilus, si produktet e tjera të qumështit, në një mjedis të freskët, siç është një frigorifer. Në mënyrë tipike, qumështi acidophilus i bërë në shtëpi ka një afat deri në një javë, ndërsa qumështi i blerë në dyqan ka një jetë më të gjatë. Bakteret aktive të përfshira në përbërjen e tij mund të vazhdojnë të shumohen që nga momenti i prodhimit të një produkti të tillë, prandaj, në asnjë rast nuk duhet të konsumohet pas datës së skadimit. Gjithashtu, qumështi duhet të hidhet nëse ngjyra ose aroma e tij ndryshon.
Karakteristikat e dobishme të qumështit acidofil
Shkencëtarët kanë konfirmuar se qumështi acidophilus absorbohet nga trupi shumë më mirë se qumështi i zakonshëm. Sekreti qëndron në aftësinë e bacilit acidophilus për të fermentuar një pjesë të laktozës në qumësht. Kjo është arsyeja pse ky produkt përdoret shpesh në ushqime dietike, mjekësore dhe për fëmijë.
Përveç kësaj, bacili acidophilus, kur hyn në trupin e njeriut, çliron antibiotikë të veçantë që luftojnë në mënyrë efektive një gamë të gjerë bakteresh, përfshirë stafilokoket. Ajo shtyp proceset e kalbëzimit në trup dhe, ndryshe nga bacili bullgar, stimulon sekretimin e pankreasit dhe stomakut. Qumështi acidofil rekomandohet të pihet për të përmirësuar tretjen, proceset metabolike në trup dhe për të rivendosur imunitetin natyror.
Në ditët e para pas konsumimit të tij, një person mund të përjetojë një ndjenjë të shqetësimit, e cila shpjegohet me një ndryshim në ekuilibrin e baktereve në sistemin e tretjes. Kjo zakonisht zhduket pas disa ditësh.
Qumështi acidofilus gjithashtu besohet se ndihmon në zvogëlimin e gjasave të shfaqjes së llojeve të ndryshme të alergjive. Forshtë për këtë arsye që rekomandohet t'u jepet fëmijëve që kanë arritur moshën kur ata tashmë mund të pinë qumësht lope. Përveç kësaj, ky produkt ul nivelet e kolesterolit në gjak.
