Kushdo që do të blejë furrën e vet ose të mësojë të jetë furrtar do të jetë i interesuar të mësojë të gjitha fazat e pjekjes industriale të bukës në institucione të specializuara.
Udhëzimet
Hapi 1
Prodhimi i produkteve të gatshme në një furrë buke është i ndarë në faza të njëpasnjëshme: përzierja e përbërësve për brumin, ngritja e saj, brumosja e brumit, ndarja e tij në pjesë për produktet, formësimi i produktit, pjekja në furrë.
Hapi 2
Brumi është një brumë i lëngshëm që formohet duke përzier maja, ujë të ngrohtë dhe miell. Falë metodës së sfungjerit për pjekjen e bukës në furrat e bukës, produkti i përfunduar ruan freskinë e tij për një kohë të gjatë, rezulton të jetë më i harlisur.
Hapi 3
Në furrat moderne, brumi përgatitet në një pajisje të caktuar, e cila është plotësisht e automatizuar. I gjithë procesi i përgatitjes së brumit zgjat nga 13 në 16 orë.
Hapi 4
Brumi i përfunduar kullohet në një enë të madhe lëvizëse të quajtur tas. Përbërësit e kërkuar nga receta shtohen në brumë. Pesha e përbërësve kontrollohet në një shkallë elektronike.
Hapi 5
Kjo pasohet nga procesi i përzierjes së përbërësve në brumë. Për këtë, tas është mbështjellë nën të, instaluar nën pajisjen. Kur gatuani përbërësit në një brumë, furrtarët gjithashtu mund të shtojnë përbërës gjatë procesit. Homogjeniteti i brumit, liria, shija e tij varet nga brumosja, prandaj, tërësia e një procedure të tillë mund të sigurohet vetëm nga pajisjet moderne.
Hapi 6
Pas brumit, brumi lejohet të qëndrojë për 12 deri në 30 orë. Koha e mbajtjes varet nga receta e produktit. Disa furra buke e shkurtojnë kohën e mbajtjes duke shtuar agjentë aromatizues dhe aromatizues artificialë në bukë. Sidoqoftë, buka e tillë më pas shpejt myket dhe përkeqësohet.
Hapi 7
Hapi tjetër është ndarja e brumit. Për këtë, brumi i përfunduar transferohet nga tasi në makinerinë për ndarjen e copave në bukë të madhësisë së dëshiruar. Pajisjet vendosin parametra automatikë për masën e secilës pjesë.
Hapi 8
Operatorët vendosin copat e prera të brumit në kallëpe. Nëse buka është e një forme jo standarde (të tilla si një baguette, roll), brumë është vendosur në korniza të veçanta (hamall), të cilat më pas do të ngarkohet në furrë.
Hapi 9
Tani është koha për të provuar bukën në teneqe ose në korniza. Pas këtij procesi, kornizat dhe format e brumit vendosen në furrë për pjekje. Buka e gatshme nxirret nga furra, mielli i tepërt shkundet dhe vendoset në tabaka për transport në dyqane.
